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常见食物中毒及预防
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食物中毒的定义：
摄入含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当作食品摄入后显现的非传染性（不属于传染病）的急性，亚急性疾病；
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食物中毒的特点：
1，中毒病人在相近的
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沙门氏菌食物中毒的预防
3，加热煮透食品；沙门氏菌在摄氏100度时会被立刻杀死，在摄氏70度时5分钟即被杀死；
（在烹制肉蛋食品时，肯定要烧熟煮透；烹煮的肉块不宜过大，一般每块重量不超过2千克，厚度不超过8厘米，而且要使肉块深部湿度达摄氏80度以上，边疆煮沸12分钟；禽蛋应煮沸8分钟以上）
4，贮存，加工食品做到生熟分开，以防止熟食品被含有沙门氏菌的生食品或食品工具，用具和容器污染；
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二，葡萄菌球食物中毒
引起食物中毒的葡萄球菌主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中最常见致病力最强的是金黄色的葡萄球菌；葡萄球菌广泛存在于土壤，空气，水，粪便及污水中，在健康人的咽部，手部也带此种细菌，所以加工食品必需保证煮熟煮透；
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葡萄菌球食物中毒
被葡萄球菌污染后的食品，假如在高温下保留时间较长，（如在摄氏25～30度的环境中放置5～10小时）就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素，吃了这种被污染的食物，就会发生中毒；简洁被葡萄球菌污染的食物主要为乳及乳制品，蛋及蛋制品，各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉食品；
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中毒特点及症状
1，葡萄球菌食物中毒多发生在夏秋季；一般潜伏期为2～4小时；
2，主要症状是呕吐严峻，可以吐出胆汗和血性胃液，并有头痛，恶心，腹痛，腹泻等表现；
3，年龄越小，葡萄球菌肠毒素的敏锐性越强，所以儿童发病较多，病状也比成人严峻；
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葡萄球菌中毒的 预防措施：
1，严防肉类制品，奶制品等被葡萄球菌污染；食品生产，经营人员应养成良好的个人卫生习惯，防止在生产，经营活动中污染食品；
2，食品生产，经营人员每年健康检测一次，查出带菌者要立刻调离工作岗位；
3，不食用已变质的肉类，奶类及其制品；不食用患有化脓性皮肤病；上呼吸道感染者接触过的食品，以及在较高温度下放置时间长的熟肉，奶，蛋及其制品；
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葡萄球菌中毒的 预防措施：
4，在低温，通风良好条件下贮存食物；
5，剩饭最好先加热后在常温下存放，并应置于阴凉通风处，其放置时间不就超过4小时，食用前仍须再次完全加热；
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三，亚硝酸盐中毒：
亚硝酸盐中毒：是一般归为化学性食物中毒类；中毒的原理是：亚硝酸盐进入人体后，能在短时间内使血液中的血红蛋白推动输送氧的功能，导致人体组织缺氧而发生中毒；一般认为，～，食入1～3克即会致死；
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含亚硝酸盐较多食物 :
1，存放过久和腐烂的蔬菜，以及煮熟后放置过久的蔬菜，亚硝酸盐含量都较高；
2，腌制的咸菜（特殊是腌泡时间不长的所谓“暴腌菜”，即重庆人称的“跳水咸菜”）中含有大量亚硝酸盐；经测试，腌制7～8天的腌菜，假如加盐量少于12％，气温高于20摄氏度时，其中的亚硝酸盐含量最高；
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含亚硝酸盐较多食物 :
3，一些腌腊卤制肉食品，常用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂，使制出的肉制吕色泽好看，假如加得过多，易发生中毒；
4，一些井水含有较多的硝酸盐（常称此类井水为“苦井水”）；假如用这种水煮饭和其它食物，又将煮制的食物中不卫生的条件下存放过久，其中的硝酸盐就会在一些细菌和作用下仍原成亚硝酸盐；
5，亚硝酸盐仍可以在人体内形成；
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引起亚硝酸盐中毒常见缘由有 :
1，误食；常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚酸钾，为白色或黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，无味微咸涩，易溶于水，它的这些特性，易被人误作为食盐使用，导致误食而中毒；
2，进食了含有大量亚硝酸盐的食品；如过量使用亚硝酸盐的腊卤制肉食品；腌制中产生了大量亚硝酸盐的咸菜；存放过久，保洁不好的煮熟蔬菜等；
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引起亚硝酸盐中毒常见缘由有 :
3，一次性大量食入蔬菜；如：波菜，芹菜，大白菜等；特殊是胃肠功能紊乱，贫血，患肠寄生虫病及胃酸浓度降低时，可使肠道内的硝酸盐仍原菌大量繁殖，将硝酸盐仍原为亚硝酸盐，并使其在肠道内过多过快的形成而来不及分解，结果使大量的亚硝酸盐进入血液导致中毒，通常称此为“肠原青紫症”；儿童假如健康状况较差，或胃肠功能紊乱时，最易显现此种情形；
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中毒特点及主要症状: (1)
亚硝酸盐中毒发病急，潜伏期的长短与摄入量有所关；摄入量大和误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期短，10多分钟即可发病；大量食用叶类蔬菜引起的亚硝酸盐中毒，一般潜伏期为1～