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春节餐饮营销方案.docx春节餐饮营销方案
春节餐饮营销方案篇一
酒店春节促销活动方法：春节期间隆重推出“富贵吉祥”套票，客房方面推出优惠房，餐饮方面：宴会厅推出春节套餐，再加上配套的娱乐活动，名烟有待我们每一个经营者根据企业情况去
发掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。
除夕守岁是中国“年文化”的一个传统》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情， 又有对即将来临的新年寄以美妙希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣
( 春来早 ) ，吃柿饼 ( 事事如意 ) ，吃杏仁 ( 幸福人 ) ，吃长生果 ( 长生不
老) ，吃年糕 ( 一年比一年高 ) ，我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢 ?
相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆仗是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑， 城区内禁放烟花爆仗， 如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆仗，相信又会给人们增加一些吸引力。
二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品，注重营养平衡
菜品是餐饮企业的灵魂， 作为一个成功的餐饮企业， 必定有本店
的特色菜品作为支撑。 “吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点， 研究特色菜品， 推出具有本店特色的“年菜”。
据有关部门统计，在 1997 年以后，城市居民在酒楼、饭店过年
形成一种风气， 而且这种风气愈演愈烈， 这点从以上提到的中烹协对
20XX 年春节餐饮市场的调查汇报中就可以看出。而我们的菜品也随
着市场的变化要不断调整。 从媒体的报导上也可以看到， 有些餐饮企
业的菜单已经有不少批评和埋怨的声音。 据屡次在同一酒楼春节聚餐
的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年反复过
多的现象，也有一些新顾客反映， 菜单华而不实，只是名字好听罢了，
详细内容却搞不懂。 为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以
下几点：
⑴名称祥和，标注本名
为衬托过年气氛， 可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字， 为了不剥夺宾客的知情权， 在后面标注上菜点的本名， 或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：
大展宏图——金汤蟹黄翅
财源广进——鲍汁扣广肚
加官封爵——官燕炒鲜奶
花开富贵——蟹粉扒西兰花
竹报平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯银鳕鱼
如意吉祥——松茸炒带子
心想事成——鹅肝酱酿海参
⑵色形艳丽，富有创意
春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、 心旷神怡的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合， 大饱口福与大饱眼福并举， 店家满足了食客的这种需求， 食客才会对你的饭店留下美妙的印象。所以， 在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其欣赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。
⑶精选菜点，突出特色
春节菜单的设计， 应突出本店特色。 所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点 ; 第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。
⑷经济实惠，突出美味
春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即常
日家庭做不出的、 饭店日常不曾推出的特色菜点， 这在调剂春节宴会
菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐
见，所有菜点均应做到 “甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。
春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的
节省本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平常商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。
⑸营养平衡，返朴归真
传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛