橙酱鸡排材料鸡腿 1 只, 大蒜 3 瓣,葱 2 根, 香菜末少许, 酱油 1 大匙, 酒2 大匙, 胡椒粉少许,糖少许, 香油少许, 太白粉适量, 面粉适量, 鸡蛋 1个, 柳橙 1个, 柠檬 1/2 个, 柳橙果酱 20 公克, 柳橙皮 1/2 个, 冰糖 20 公克,水 60 公克, 太白粉水适量做法 1. 先将鸡腿去骨,再用刀在鸡腿肉上轻划几刀,并将鸡腿肉较厚的部份顺势摊平。材料 2 的鸡蛋打散备用。 2. 大蒜拍碎、葱切段后加入调味料 1 中拌匀,再放入鸡腿排腌 30～ 60 分钟。 3. 腌好的鸡腿排先沾蛋汁, 再沾上混合过的太白粉及面粉(混合比例为 1: 1)。 碗油放入锅中烧热,再将鸡腿排放入炸熟至外皮呈金黄色即可捞起,沥干油份后切成八小块。 5. 将材料 3 的柳橙和柠檬洗净后榨出果汁,再加入果酱拌匀成柳橙酱汁;柳橙皮去除白色薄膜后切成细丝备用。 6. 热油锅, 先炒香柳橙酱汁及橙皮丝, 再加入冰糖及水煮开, 最后用适量的太白粉水勾芡。 7. 将作法 6 淋在炸好的鸡排上,洒上少许香菜末即可。
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