餐饮服务与管理教案.doc

《餐饮服务与管理》教案——第二版授课科目:《中餐服务基本技能》授课对象: 三年中职在校旅游管理专业学生授课课型:新授课授课教师:张丽授课课时: 2 课时授课内容:《餐饮服务与管理(第二版)》(高等教育出版社)第二章第二节《中餐厅服务基本技能》一、教学内容(一)章节分析《餐饮服务与管理》是学习旅游管理专业学生的一门专业基础必修课, 它是以培养学生餐饮服务与管理过程中所需要的职业素质与职业能力为主线, 遵循认知的规律, 给出了学生所必须学习知识、能力和态度以及相应的教学要求, 具有较强的针对性, 内容与饭店餐饮工作实际相结合。第二章第二节《中餐服务基本技能》是与餐饮业务相关的规范的基本技能或技巧, 主要从托盘种类、用途、操作方法以及餐巾折花种类、特点和基本技法要领等方面进行介绍和讲述,提高同学们在中餐方面的服务技能。教学重、难点教学重点: 熟练掌握中餐服务基本技能,主要有托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务及其相关的中餐服务技能。教学难点: 能在规定时间内折出餐巾花并做到创新, 中餐摆台做到速度快, 定位准, 质量高。(二) 学情分析本课的教学对象是职业院校的高中学生, 由于此类学生在中学时期, 他们的理论学习基础、自主学习认知方面意识较为薄弱, 主动性又普遍不高, 再加上高考, 自信心在此基础上自然会有所下降,而高职对于他们来说是新学习模式开始的第一年,离开了传统的学习方式,开始新的学习模式, 心理有的更多的是新奇。他们不喜欢学习理论知识, 但对实践操作方面很感兴趣, 积极性较高。在实践操作的过程中, 很多的同学都喜欢发表自己的意见并参与实践中来,学生这时思维活跃,有很高的创造性,求知欲望也强,并且有部分学生家境较困难, 有一定的吃苦耐劳的精神。(三) 教学目标知识目标:1、掌握中餐服务基本技能和礼仪、托盘、餐巾折花的基本类型技能、中餐摆台、酒水、菜肴服务等基本技能的学习。能力目标: 1 、通过教师讲解,示范,学生自己动手操作, 学习了解托盘、酒水服务、中餐摆台、餐巾折花等基本技能, 以此来培养学生分析、解决问题的能力, 并且提高自身的专业技能和动手操作的能力, 掌握一技之长, 掌握餐饮服务人员应具备的技能要求。 2 、掌握整理材料、自主学习的方法 3 、使学生能更加全面的理解并掌握中餐方面的知识情感目标:通过教师的讲授,学生的积极参与,思考、发现,激发学生对餐饮方面的求知欲望,强化专业知识,培养学生独特的专业情怀,重新认识中国餐饮,爱上专业,爱上生活。(四)教学方法由于《中餐厅服务基本技能》这一节实践性较强,加上学生对于实践操作这一块较为感兴趣, 又善于表现自我, 在理论联系实践的教学原则上, 为了突出重难点, 让学生掌握中餐厅服务的一般的操作技能(托盘、折花、摆台等)完成教学目标,特制定以下教学方法: 1、讲授法 2、模拟教学法、讲解、展示相结合 3、提问法 4、学生现场示范法(五)教学用具与器材:黑板、教材、多媒体课件、托盘 2、啤酒瓶 2只、餐巾二、教学活动过程(一)、导入新课( A :教师 B :学生) A :(上课,老师说上课,值日生说起立)上课, B :起立 A :同学们早上好! B: 老师早上好! A :同学们,昨天我们刚学习了咱们这门课的第二章《中餐厅服务》的第一节《中餐简介》的内容, 还记得下课的时候我给大家说下节课上课的时候,