公司食堂管理方案.docx

食堂管理方案
（试行）
编制：行政人事部
0一二年八一月
食品质量安全方针与目标P2
人员编制图P3
食堂营运模式P4-5
2013年营运利润测算P6-7
2013年工作计划P8
食堂营运流程图P9
人员构成及岗位职
13400
9
费用小计
422840
五
总利润
165544
六
税金
0
七
净利润
165544
说明:
1、负一楼改造项目
拆除餐厅中间隔墙费用500元
增加吊扇 12 把
楼梯顶棚一组
楼梯改造一项
餐厅内改造一项
餐厅内挂画等软装
合计
费用6000元
费用20000元
费用2400元
费用1000元
费用3000元
39300元
2、在2013年计划纳入外餐盒饭的服务项目，预计16元标准（二荤
一素），12元标准（一荤一素）执行，按16元标准每天送50份，12元标准每天送
50份预测，盒饭收入50X16+50X12=1400元，扣除人工费按30%毛利计，每日毛利预测为1400X30%=42沅，全年按236个工作日计算，营业利润约为420元X236天=99120元，此部分如运作成功均为纯利润。
3、建议给合作方按30%进行分成计，总利润
165544+99120=264664X30%=7940优，预测公司2013年食堂经营利润185000元
食堂经营2013年工作计划
序号
项目
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
备注
1
食堂一楼改装
2
食堂新的营运方案执行
■
1
3
进行食堂调价
4
大力推广盒饭的销售
5
公司自行米购食材
■
1
食堂月度简要总结
6
及经营分析
7
早餐供应商的
寻找和比价
8
食堂营运流程图
处处起
出现漏
见，及
意见较
卫生，
食物中毒。
流程，
餐人员
能获得
动员工
决存在
财务部
人员构成及岗位职责
、职位：食堂主任（后勤主任兼任）
负责主持员工餐厅的全面工作。
关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，
模范作用。
熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止
洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意
时提出改进意见，不断提高服务质量。
大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工
大的人员做出恰当的处理。
经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人
严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和
负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作
发现问题及时纠正。
带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就
提供良好的服务。
组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内
满意的食品。
做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调
的积极性。
、食堂管理员（后勤专员兼职）
抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解
的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。
做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向
提报消费情况。
熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食
品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误
会和疑问。
经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工
餐厅秩序。
完成部门领导交办的其他工作。
、