蔬菜功能营养与保健芽菜类.ppt

蔬菜功能营养与保健芽菜类
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蔬菜功能营养与保健 芽菜类
芽菜的分类
根据芽苗类蔬菜产品形成所利用营养的不同来源，将芽苗类蔬菜分为籽(种)芽莱和体芽 芽菜中的维生素A、维生素B、维生素E等含量也极其丰富，如大豆发芽之后核黄素增加2—4倍，胡萝卜素增加2—3倍，尼克酸增加2倍多。萝卜芽中的维生素A含量是柑橘维生素A含量的50倍，维生素A是许多生理过程的参与要素，如视觉、生长、骨骼发育、维持健康的皮膜组织、防癌、生殖等，是与人体健康密切相关的一种重要维生素。
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芽菜的特殊保健作用
芽菜属于碱性食品，消化水解后产生的盐基可以中和体内多余的酸，维持体内酸碱平衡。经常食用芽菜可以使人感到精神饱满、周身有力。蔬菜中以菠菜碱性度较高，但苜蓿芽的碱性度是菠菜的4倍。
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芽菜的特殊保健作用
1、老年人应多吃芽菜
2、高血压患者应多食用荞麦苗
3、芽菜的防癌作用：萝卜芽、芦笋（石刁柏）、枸杞头、发芽的种子中含有苦杏仁苷，对防癌有一定作用。
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芽菜的食用方法
芽苗菜多生食，其原因为：
(1)芽苗菜生长时间短，所食用部分均是植物幼嫩的芽体，不宜用大火煮、炒。
(2)芽苗莱多采用无土免营养液栽培产过程洁净卫生，便于生食。
(3)生食时只需略加调料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点，并保留芽菜独特的风味品质。
(4)生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。
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芽菜的食用方法
1、热菜：蒜蓉豆苗、油豆腐炒豆芽菜、豆苗虾片、炒和菜带帽、豆苗炒荸荠、银芽溜鸡片、酱烧笋豆苗、豆芽菜炒毛豆、春芽烘蛋、豆腐韭菜炒三芽、炸香椿鱼、椒蕊黄鱼、香椿炒鸡蛋、干煸牛肉椒芽、苜蓿芽蛋饼、椒芽炒鸡蛋、苜蓿芽炒鸡蛋、炸芽菜春段、银芽椒丝炒鸡柳、干烧冬笋、豆芽菜西芹火腿丝、炝笋丝、冬笋里脊丝、枸杞苗炒猪肝、芽菜火锅、枸杞叶炒蛋、白肚芥茉芽、枸杞炒春笋、腊肉炒蚕豆芽、炝芽球菊苣、油焖蚕豆芽、扒芽球菊苣、干煸花生芽、蒌蒿炒腊肉、酱爆鸡丁花生芽、蒌蒿炒香干、马兰头炒猪肝、素炒蒿薹、枸杞肉丝、油盐炒枸杞
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芽菜的食用方法
2．凉拌芽菜
香椿拌豆腐、苜蓿芽火腿喇叭卷、蛋皮萝卜芽卷、凉拌苜蓿芽干丝、海带萝卜芽卷、大豆芽菜拌鸡丝、糖醋萝卜芽、凉拌马兰头、凉拌蘑菇豇豆芽、菊花脑拌豆腐、荞麦芽拌鸡丝、芽球菊苣沙拉
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蔬菜功能营养与保健 芽菜类
芽菜的食用方法
3．芽苗菜汤
银耳豆苗汤、汆凤肝豆苗、黑豆芽肉丝汤、芝麻芽猪心汤、黄豆芽猪血汤、乌鸡枸杞汤、苦苣肉片汤、枸杞叶三片汤
4．面码
香椿芽面码、荞麦芽凉面码
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绿豆芽
一、功效
1、绿豆芽中含有核黄素，可防治口腔溃疡。
2、它富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜；能清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积，防止心血管病变。
3、经常食用，能起到清肠胃、解热毒，洁牙齿，祛痰火湿热的作用。
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绿豆芽
二、食用方法
绿豆芽性寒．烹调时应配上一点姜丝。
烹调时油盐不宜太多，适当加些醋能保存水分及维生素C。
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绿豆芽
三、适宜人群
1、一般人都可食用。
2、嗜烟酒、肥腻者适宜常吃。
3、脾胃虚寒之人不宜久食
4、每餐约30克
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黄豆芽
一、功效
1、春天是维生素B2缺乏症多发季节，多食黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。
2、黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。
3、常吃能使头发乌黑光亮．对面部雀斑有较好的淡化效果。
4、对青少年生长发育、预防贫血大有好处。
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