厨房冷冻库管理制度
厨房冷冻库管理制度
厨房冷冻库管理制度
厨 房 冷 冻 库 管 理 制 度
1、冷冻库只寄存厨房备用食品、原料及其盛器，不得寄存其余杂物，
职工个人物件一律不得存厨房冷冻库管理制度
厨房冷冻库管理制度
厨房冷冻库管理制度
厨 房 冷 冻 库 管 理 制 度
1、冷冻库只寄存厨房备用食品、原料及其盛器，不得寄存其余杂物，
职工个人物件一律不得存入其内；
2、冷冻冷藏原料独自寄存，小型及琐碎原料置盘，筐内集中寄存，所
有物件一定放在指定各种档口货架上，并起码离地面 25cm，离墙壁
5cm；
3、如遇暂时停电，任何人不得任意出入冷库；
4、增强对食品计划管理，坚持“先寄存、先取用”的原则；
5、按期对冷库进行洁净整理，按期核查食品及原料质量，并按期对冷
库消毒，预防和根绝鼠害发生，保持卫生整齐；
6、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库
门开启次数，下班时上锁，按期清点库存状况；
7、常常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度误差，应实时报
告厨师长与工程部联系解决，不得自行办理；
8、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜寄存不得超出 3 天，奶制品、半成品、
新鲜鸡蛋寄存不得超出 3 天；
9、冷藏半成品及节余食品均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品
名、档口、日期放入食品盘，再分类搁置架上；
10、任何人不得用脚关冷库门， 出入库门轻开轻关， 违者按职工手册处
罚；
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