全国特色小吃做法教程
第十六章
烤棋子
工艺:烤
口味:甜味
主料:小麦面粉,鸡蛋
调料:色拉油,白糖,牛奶,芝麻
,放入白糖、色拉油、牛奶
,放入面粉
,将面团分成合适的大小
,案板上撒黑芝麻,用擀面杖擀成厚度为 1 厘米左右的圆饼
,小火,将圆饼放入锅内,烙至饼两面凝固,呈金黄色
,180 度,烤 15 分钟左右
王氏熟梨
工艺:煮
口味:甜味
主料:梨,赤小豆
辅料:枣,川贝母,白芷
调料:冰糖,糖桂花
、去皮
,放入锅内
。
,转中小火,煮 2 小时左右,至梨酥烂止
,加入适量的冰糖
济南油旋
工艺:烙
口味:咸鲜味
主料:小麦面粉
调料:花生油,食盐,水,小葱,花椒粉
,静置饧发 2 小时以上
、花椒粉、油,搅拌均匀
,取出揉成光滑的面团
6 个面团
,取一个面团,用擀面杖擀成长饼
,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明
,放一边松弛 5 分钟
,按的时候,轻轻往四周推
,倒入少许油,将饼放入,略煎
,表面刷油
,220 度
,烤 20 分钟
,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可
山东抓果
工艺:煎
口味:甜味
主料:小麦面粉,鸡蛋
辅料:白芝麻,酵母
调料:植物油,白糖
,边加边用筷子搅拌
,揉的过程中再加入适量干面粉,尽量将面团和的硬一些,容易成型
,放在温暖处,饧发
,上午和面,吃了个中午饭,就满满一盆了
12..将饧发好的面团取出,排气,揉光滑
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