药膳常用中药.ppt

人 参
性味归经：甘微苦，温。入肺、脾经。
功能主治：大补元气，固脱生津，安神。可以治疗劳伤虚损，食欲不振，倦怠乏力，虚咳喘促，自汗暴脱，阳痿，消渴，久虚不复，一切气血津液不足之症。
近代研究指出，人参可增强机体免疫功能，增加抗体的改善血液循环，增强人体抵抗力。其增强免疫功能可以和丙种球蛋白相媲美。
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黄芪代表药膳——黄芪鸡煲
配方：北黄芪30克，红枣8个，鸡1只，葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块。与黄芪、葱段、姜片、红枣、料酒一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火慢炖，至鸡熟透后，加盐、胡椒粉、味精，搅匀，即可食用。
功效：补中益气，适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛、气虚、崩漏、气衰血虚等症。北黄芪产于黄河以北，山西沁州绵上产者最佳，称为“绵黄芪”。
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黄芪煲鸡的传说
清代，陆以恬著《冷庐诗话》记载了黄芪治病的传说。有一人患肿胀病，从头到脚都肿胀，气都喘不过来，大小便不通，生命垂危。当地医生许珊林用黄芪与糯米煮粥治疗，结果疗效良好。不久患者气喘平安，二便通畅，水肿消失。主要是黄芪的功效，它能够补气、护肝、补肺、益肾、消水肿。加上鸡和红枣的配伍，疗效更佳。
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山 药
性味归经：甘、平。归肺、脾、肾经。
功能主治：益气养阴，养生，抗衰老。
山药为平补三焦之良药，不寒不燥，补而不滞，养阴而不腻。干山药磨粉可作糊食之，鲜山药切片可做粥羹或菜肴，不仅味美可口，而且营养丰富，确是食疗中的佳品。久病体虚，衰老患者，常食显效。
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山药代表药膳——怀山胡萝卜鸡煲
配方：怀山药20克，胡萝卜、鲜藕各100克，鸡1只，姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、味精各适量。
制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块。将鸡块、怀山药（切片），胡萝卜（切块）、鲜藕（拍破）、姜片、葱段、料酒一同放入煲内，加水。武火烧沸，文火慢煲。至鸡熟透，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成。
功效：补脾胃，益气血。
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怀山胡萝卜鸡煲的传说
清代，四川青城山上住了一户姓金的人家，儿子金大贤患了“消渴病”，三多一少（吃的多，喝的多，尿的多，体重减少），全身无力，日渐消瘦。一天，青城山的一位道长，名叫王有道，对他说：“此山有野生山药，你可挖来切块，煮熟吃，可以治疗你的病。金大贤照方服用，果真不假，三多一少症状消失，身体逐渐胖起来，。后来又有人建议他在药膳中加入胡萝卜和鸡，“药借食力，食助药威”，疗效更好。他照此办理，终于治好了消渴病。
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大 枣
性味归经：甘、温。归脾、胃经。
功能主治：补中益气，养血安神，缓和药性。
大枣营养丰富，性质平和，不仅是滋补佳品，也是一味常用的中药。所含维生素C在各种水果中名列前茅，被誉为“活维生素C丸”。除各种营养物质外，还有皂甙、黄酮类物质，具有保肝、强壮、抗癌药理功能。
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白扁豆
性味归经：甘、微温。归脾、胃经。
功能主治：健脾和中，解暑化湿，可以治疗暑湿吐泻，脾虚呕逆，小儿疳积。
白扁豆补而不腻，温而不燥，具有补脾胃、祛湿浊的作用。可做菜肴或甜羹，为大众喜爱的食品。现代研究发现，它对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎有解毒作用。
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灵 芝
性味归经：甘、平。归心、肺、肾经。
功能主治：益精气，补精髓，养心安神，补肺、益肾、健脾，养生益寿，抗衰老。
古人称灵芝“久服，轻身不老延年”。现代科学证实，灵芝有保肝、降血糖、降低胆固醇、升高白细胞、扩张冠状动脉、改善冠脉循环、止咳祛痰等多种作用。中老年人久服可以养生防病。
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灵芝代表药膳——孟姜女灵芝汤
配方：灵芝20克，枸杞子、山药各15克，红枣8个，黄母鸡1只，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块。将灵芝、山药浸透，切薄片；姜拍松，葱切段，与鸡块、枸杞子、红枣、料酒一同入锅，加水。武火烧沸，文火慢煮，待鸡块熟透加入盐和味精，即可食用。
功效；益精气，好颜色，增精神。
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孟姜女灵芝汤的传说
秦始皇筑长城，孟姜女的丈夫万子良被抓去当民工，在山海关筑长城。由于劳累成疾，死在长城上。孟姜女千里寻夫。来到山海关，得知丈夫去世的消息，哭得死去活来，哭倒了一段长城，自己也晕倒过去。就在此时，一位郎中去救她，针刺百会、人中等穴位，使孟姜女苏醒。然后又用药膳灵芝汤予以调养，终于使