餐厅值台服务员操作规程.docx

凯悦餐厅值台服务员岗位职责和操作规程
.按照酒店制定的服务质量标准和工作程序，向客人提供优质的餐饮服务。
.负责餐具及服务用具的保洁与管理，做好餐厅卫生清洁工作。
.按照质量标准布置餐厅，摆台及补充各种用品，并检查分管区域的设施设备状线上，筷套尾部距桌面1厘米，左边距骨碟右边缘1厘米，筷套洁净。
摆香巾篮
左手端托，右手拿香巾篮，依次摆于茶碟正上方。
香巾篮距桌边缘1厘米，干净、无油污、无破损。
摆烟缸
左手端托，右手将烟缸依次摆放于两餐位之间。
每两个餐位摆放一个烟
缸，店标朝向桌外，下边
缘距桌边4cm。（两人台摆
放于餐桌里侧）
摆桌号牌
右手拿桌号牌放于桌面中央，桌号朝外。（小方桌放
于餐桌里侧）
干净、无油迹，摆放整齐。
摆牙签筒
左手端托，右手拿牙签筒放于桌号牌右侧2cm。
牙签筒清洁、无破损，标志朝向桌外，牙签准备适量，摆放整齐。
摆花瓶
左手端托，右手执花瓶摆放于桌号牌左侧，距桌号牌
2cm。
无油迹，无破损，标志朝向客人。
摆椅子
圆桌对称摆放；长方桌对称摆放于桌子对面。
对称摆放，椅子前边缘与桌裙垂直相切。两人台椅背与桌边相距1cm摆放。
餐前自查
检查设施设备、卫生清理、物品准备、摆台情况。
设施设备完好，卫生达标，物品准备齐全，摆台符合标准。
餐后自查
检查设施设备、卫生清理、物品收集补充、清台情况。
设施设备完好，卫生达标，物品收集补充，清台符合标准。
7、站位迎宾
工作项目
操作规范
质量标准或要求
站位迎宾
检查完毕后，按规定时间站立于指定位置，面带微笑，随时准备迎候客人。
站立时不倚、靠、趴、扶，不双手抱臂，符合《员工手册》要求。
拉椅让座
①当引领员带领客人进入餐厅时，面带微笑，主动迎候客人，使用礼貌用语，“先生/女士，欢迎光临”。
②确定餐位后，拉椅让座，双手轻提椅背将椅子推到客人膝盖外请客人入座。
③为小孩及时提供宝宝椅。
①使用敬语，语气柔和。
②拉椅轻拿轻放，不发出声响。
套衣套
将客人脱下的外套，经整理平挂于椅背上，客人的皮包靠在椅背上，并套上衣套。
①衣套干净、平整。
②提醒客人注意保管好自己的物品。
翻茶杯、撤筷套、展餐巾
①站立于客人右后侧，右脚在前。
②用右手拿茶杯柄向里翻过来，放于茶碟正中。
③右手拿筷子底部，转身在客人身后脱F筷套，放回原处。
④在客人右后侧抖开餐巾，将餐巾一角压在骨碟下。
①动作迅速，轻拿轻放。
②使用礼貌用语。
③茶杯无破损，筷子无油污。
④口布洁净、平整、无破损。
上香巾
左手端托，右手用香巾夹香巾，按顺时针分别放于客
人香巾篮内或客人手中;使用敬语，“请您用香巾”。
香巾洁白、无异味；温度、湿度适中。
8、上茶
工作项目
操作规范
质量标准或要求
斟茶
①待客人入座后问“想用何种茶”（同时报茶名）。
②将茶水沏好，按顺时针方向斟倒茶水。
③使用礼貌语言“请用茶”。
④然后将茶壶添满放于餐桌上。
动作敏捷，茶壶嘴不朝向客人，避免茶壶漏水，斟茶时以八分满为宜。
9、酒水服务
工作项目
操作规范
质量标准或要求
点酒水、香烟
根据客人不同情况，主动介绍推销餐厅的酒水、香烟等商‘品，待客人选定后，重