鸡尾酒选修课.doc

鸡尾酒选修 1 、鸡尾酒如何分类? 答: 鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等; 按照调制方法, 鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类; 按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法,且分类方法比较简单易记,主要有以下几种: (1) 以金酒为酒基的鸡尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2) 以威士忌为酒基的鸡尾酒,如:老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。(3) 以白兰地为酒基的鸡尾酒,如:亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。(4) 以朗姆为酒基的鸡尾酒,如:百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。(5) 以伏特酒为酒基的鸡尾酒,如:黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。(6) 以中国酒为酒基,如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。 2 、谈谈你对鸡尾酒的认识? 答: 鸡尾酒最初是一种量少而性烈的冰镇混合饮料, 后来不断发展变化, 到现在它的范围己变得广多了。到目前为止, 各种类型的鸡尾酒已有两千多种,达 30 个类别之多。一般来说, 将两种或两种以上的饮料, 通过一定的方式, 混合而成的一种新口味的含酒精饮品, 我们都称之为鸡尾酒。鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料, 所以它一般都具有开胃的作用。但是随着其种类的逐渐增多, 使之有烈、有柔, 有酸、有甜, 有冷、有热, 有大杯也有小杯, 故仍只限于餐前饮用的说法就未免太狭隘了。如果在用餐之前饮用甜性鸡尾酒和用奶、蛋等调制的酒, 会给人一种饱腹的感觉, 从而影响食欲。但是如果换成一杯酸性或稍烈一些的冰镇鸡尾酒, 或来一杯开胃葡萄鸡尾酒, 其效果则要好得多。饭后如果将甜点换成一杯甜性鸡尾酒, 也是很合时宜的。如果您不喜欢这样, 那么只需在您的热咖啡里加上一些白兰地或利口酒, 您就会得到一杯怡神、味美的咖啡酒。饭后来一小杯烈性鸡尾酒,也是非常合乎传统习惯的饮法。如果您有失眠的毛病, 您可以在晚上临睡前喝上一杯具有安抚作用的牛奶、鸡蛋鸡尾酒, 它会使您获得良好的睡眠。清晨起来大都情绪不高, 不妨调饮一杯蛋酒, 它对于您一整天都保持饱满的精神大有益处。午后或晚上休闲时, 要几杯柔性酒长饮慢酌是再合适不过了。至于夏喝冷冬喝热那是很自然的。 3. 请谈谈鸡尾酒的人文价值? 答: 鸡尾酒, 这个代表酒水混合饮料的名字, 起源于何时, 有许多传说。最有趣的一种说法认为, 那是从前斗鸡时代, 向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外有一种传说, 说它是依照一种酒杯的名字而命名,这种酒杯是法国人移民到新奥尔良的早期时代所用的, 酒杯里所盛的就是这种酒。又有人说, 这酒名字起源于英国, 曾经一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒。其实,鸡尾酒起源于 1776 年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候, 一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西· 弗拉纳根的女侍者, 便把所有剩酒统统倒在一个大容器里, 并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色, 品不出是什么酒的味道, 就问贝特西, 贝特西随口就答:“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。鸡尾酒诞生至今已逾两百余年, 可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术, 雅俗共赏的鸡尾酒文化,是调剂、舒缓现代人压力的桃花源,