个人卫生管理规定.docx

个人卫生管理规定
个人卫生管理规定
个人卫生管理规定
个人卫生管理规定
工装(工作帽、工作服、食品安全鞋、围裙)
所有进入工作区的人员必须着工装（包括参观和检查人员）；
下班后或卫生间及时更换服装
工作干净整洁,无油垢物,纽扣气设备，均要接地良好，要有漏电保护；
机械设备安全防护措施有效，操作时正确使用。
洗消操作规范
程序A
刮去残渣,大小餐具分类。
泡入碱水或清洁剂水内
刷洗
对每件餐具流水过清。
过清后在蒸汽箱内消毒15分钟(以蒸箱上汽时间算起)。
洗消后的餐具保洁存放。
程序B
刮去残渣，大小餐具分类。
泡入碱水或清洁剂水内。
刷洗
个人卫生管理规定
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用有效氢含量为5．５-６。5％的84液配成1;２５0ppm的８４消毒液浸泡10分钟。、
对每件餐具流水过清.
洗消后的餐具保洁存放。
程序C
适用于洗碗机
正规操作,洗碗机使用前经检验合格。
正确假如消毒剂,定期检查。
使用前充分预热,使用后洗涤,并及时更换消毒剂。
收餐具——搬运餐具—-倒刮残渣——餐具分类
保洁存放——消毒——流水过清——浸泡清洗
六步洗手法
餐厅防火制度
使用天然气灶必须严格执行安全操作过程。使用前先通风检查输气管道是否漏气;发现漏气立即禁止使用,并进行维修.
每天工作结束时，要有专人负责关闭天然气阀和电源开关,定期检修电器.
餐厅在学生就餐时，大门应敞开人行道和楼梯上不准对方物品以保持通行。
定期清洗厨房抽油烟机及管理。清洗厨房时不得将水喷到电插座、电开关及马达等处，防治电器短路引起火灾.
个人卫生管理规定
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个人卫生管理规定
热油开炸时，注意控制火力、油温，防止油锅起火。
消毒间开水器及消毒柜严格按照操作，规程操作,及时排除故障,防止漏电，烫伤失火。
餐厅内部必须备有灭火涉及灭火毯,放置位置得当。
维护餐厅效仿设施完好，发现故障驾驶报修.
食品安全操作规程
食品原料采购验货
食品采购时,向供货商索取该产品的卫生许可证及同 检验（检疫)合格证或化验单,卫生安全生产许可证.
果蔬类原料需定点采购,签订销售合同,采购原料必须新鲜、干净，符合卫生要求的规定.
腐蚀变质,发霉，生虫，有毒有害,掺杂掺假的食品不再采购。
从业人员持有效健康证上岗，个人卫生做到“四勤”,即勤洗手，勤剪指甲,勤洗澡和理发,勤换洗工作服.
餐具消毒做到：一刮,二泡，三清洗,四流水过清，五消毒，六保洁.
加工过程卫生
粗加工,蔬菜择净,；水产品及禽蛋类有专用清洗池，加工肉、禽、水产的刀,插,案,盆与蔬菜用的分开,面点用的禽蛋在使用前清洗，冷冻肉类和禽类在烹饪前清洗干净。
所加工的熟食品必须烧熟煮透,中心温度不低于8５℃,生鸡蛋必须在加工前清洗干净，生、熟食品的案台分开，成品与半成品分开，冷柜（箱）内存放的熟食与原材料分开，配菜盘和切配生、熟食品的刀、墩等用具标识分类,定位存放。
个人卫生管理规定
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不得供应不符合食品卫生要求的食品，禁止加工河豚鱼，发芽土豆有毒有害食品。
食物中毒应急预案
餐饮中心经理接到顾客或被保障单位食物中毒投诉:
要立即向其了解中毒人数和症状，并通知总经理和公司安全监察部；
餐饮中心经理与食品安全督察员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种,并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，餐饮中心经理要亲自查看、记录诊断出内容；
餐饮中心经理立即组织人员欲被保障单位一起将客户消费时间的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应资料保存备查，同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因。
餐饮中心经理根据中毒原因,立即组织员工对厨房进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故;
在未明确责任前，餐饮中心经理要按照医务人员要求,组织员工为中毒顾客做好病号饭，做好服务工作。
在确定造成食物中毒不是本餐饮中心产品时，与顾客或被保障单位联系，并将监测的结果告诉顾客和被保障单位，
如确定属本餐饮中心的原因，要将情况向公司领导汇报,并与顾客协商解决方案,必要时，请公司领导协商解决；
个人卫生管理规定
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事故解决后，安全督察员要将《食物中毒事故处理报告》上报安全督察部,有安全督察部通报处理。
餐饮中心消防安全管理规定
餐饮中心的防火安全责任人为餐饮中心经理，具体负责餐饮中心防火工作的督促检查和组织开展防火安全教育；
餐饮中心内不得私接乱拉电源、电线,如确需要须报经理批准，有维修工拉设，用后