2022海底捞分析 海底捞各项分析 1.docx

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二． 请分析海底捞在管理中如何实现“效率和效果的统一”。
效率和效果的统一，除了前面说的一线服务员有免单的权力等及配备了先进的各种设备之外，还在其他方面有所体现：
首先，海底捞对传菜员有一个基本的要求，就是来回不能空手。其实这也是对每一个人的要求。“来回不空手”的要求极大地提高了服务效率，节约了成本。由于工作性质差别，每个岗位最忙的时段不一样，帮助别人或是别人的帮忙，能够将劳动量匀称分摊下来，而这种相互协作的制度，大大地提高了效率，，也创建了一种人人相互关爱的氛围。又由于技能多样性的基本素养，使得各个岗位的员工都能接触到不同的工作内容，使得员工对自己的工作价值评估大大提升，有更强的归属感和被须要感。这是其一。
海底捞下重金规划建设配送中心，旨在提高各个分餐厅的经营效率，而员工生产率干脆确定其向客户供应的价值，从而影响顾客满足度与忠诚度。专业的后台支持使门店后厨工作量减到最低，不仅最大化了实际营业面积，还保证了足够的员工精力投入到对顾客的干脆服务中。目前海底捞分店都配备了诸如自动的火锅加汤设备、自动洗碗机以及触摸屏点菜等自动化设备，以便做到最快速度上齐菜品。海底捞还在努力加强后台菜品配送流程，以期达到“分店无后厨”的最终境界，这是其二。










而在他们最薄弱的环节，即过长的顾客等位时间，他们也有较好的对策：供应高质量的免费食品，甚至顾客还可以享受到免费擦鞋、免费上网或免费美甲的服务，这无形中减轻了顾客因等位而累积的不耐烦心情。再配上服务员殷勤周到的服务及娴熟的超群技能，使得顾客能更快地等到位子，这是其三。
当然，海底捞提高效率的方法远不止这些，但从以上五小点，管中窥豹，我们不难发觉，海底捞中“效率与效果的统一”是渗透在他们工作及服务的方方面面的，而良好的决策及组织，是其中的最关键的环节。
三． 从该案例中，如何理解“管理是实践的艺术”？
管理是实践的艺术，这个“艺术”，在于它的弹性，它受管理者、被管理者、管理环境三个因素制约。以下是它具有的一些特点：
（随机性）处理随机事务的应变实力和技巧，海底捞在从基层培育员工时就注意对员工的这方面实力的训练，每一个员工都可谓是阅历丰富，应对各种突发状况都能做到有条不紊。










。海底捞管理中到处可见多样性。他管理员工，给员工的权利及福利，极大地接近了与员工的距离；他预料每年每季度要推出新品精品菜系；为等位顾客供应的各项免费服务；他独创的雇佣员工的方法等等。
。虽然巨大的吸引力让海底捞有了一个“超长”地顾客等位时间，但顾客照旧川流不息，缘由在于海底捞对自己有一个良好的定位，早期的卖烧烤的经验让张勇明白回头客的重要意义，他以自己的亲身经验相识到顾客满足度和忠诚度要远比简洁的利润加减法重要得多，因此海底捞并没有跟风去开发各种各样的特色应景，而是先确立餐厅文化理念，再选择顾客并培育他们的忠诚度。
。从海底捞没有通过低价或开发应景等毫无特色的方式经营便可以看出，管理一家公司，要有肯定的质巧，都用的方法并不肯定是最好的，有时还肯定不是最好的，要以实事求是的原则，更深层次地挖掘内在的技巧，这样才能更好地经营，更简单地走向胜利。
。这个不用多说，任何地方创新都是走向胜利的一大助力，创新是事务发展的不竭动力，经营企业也一样。不断地创新，各种有用的创新，各种打破常规的做法，从某种程度上来说，是海底捞胜利的关键。