2022调味品市场调查报告 调味品市场调研报告.docx

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三、按调味品呈味感觉
（食盐、酱油、豆豉等）； （庶糖、蜂蜜、饴糖等）；
（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）； （辣椒、胡椒、芥茉等）； （食醋、茄汁、山楂酱等）；
（味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等）； （花椒、八角、料酒、葱、蒜等）。
除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。
市场份额及市场分析
经调查得知，调味品约占总食品份额的10%。%；酱油、%；%；鸡精、%；%；%。
调查发觉，餐饮渠道的单品SKU主要以生抽为主，基本占据酱油、食醋及类似制品整体销售的40%-50%，老抽相对销量偏少；功能方面生抽都以甜鲜味为特点，可以在整个厨房体系里面运用，最大程度削减成本。










随着中国疾病预防限制中心“铁强化酱油项目”二期工程的铺开，铁强化酱油近日成为学术界、社会上争辩的焦点。调查后发觉，铁强化酱油在上海市场中所占比重较小，市民接受程度不高。各等级的铁酱油从3元多到6元多都有，同等级的铁酱油和一般酱油相差也仅为一两角，但是铁酱油卖得并不好，大家还是会选择一般的“金标生抽”、“草菇老抽”。 铁强化酱油虽然已在各家大型超市、卖场上柜，但由于该项目为定点生产，目前市场上只有一种品牌的铁强化酱油，摆放在种类繁多的酱油货架上并不起眼，而部分中小型超市和便利店更是难觅踪影。
由查找资料显示，我国每年酱油产量约占全球酱油年产量的半数，%。味精是调味品德业最大的细分市场，%，权威机构预料，到2022年末，。我国有近6000家食醋业生产企业，但缺乏全国性品牌，2022年行业的整合加快推动。白糖因其替代品少，在传统饮食习惯以及价格比价效应下，仍旧是居民生活中调味品消费第一选择，近五年我国白糖消费量都维持在1200万吨左右，占据世界白糖消费总量近8%。










随着人们生活水平提高和消费升级，更多品种更多样式的调味品进入我们的生活中，同时，我国的调味品市场也呈现出向高档化发展的态势。多年前，我们在超市中见到的所谓调味品无非也就是酱油、醋、糖、盐等品种，而最近几年，当我们进入超市时，见到的却是鸡精、酱、料包和海鲜抽。光酱就被分为：鱼酱、香菇酱、拌面酱、肉酱、饺子酱等等。
近年来，一些上游企业起先进入调味品市场，如食品配料行业的春发、耐特、花帝、瑞可莱等配料企业起先生产针对终端的复合调味料产品。下游的餐饮企业也纷纷建立自己的调味品生产基地，如秦妈、海底捞、小肥羊等纷纷建设自有的火锅底料生产厂，并借助自身品牌优势进军各高端餐饮市场、商超以及流通市场。
参考文献：
（上），赵宝丰，科学技术文献出版社，2004-10-01； （下）608例，科学技术文献出版社，2022-12-03； ，卫祥云，上海科学技术文献出版社，2001-01； 4．中国调味品，农产品市场周刊，2022年第十期；







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