酒店七常管理法.doc

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常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－。
案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都翻开，又将里面的每个塑料袋都翻开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。
因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。
二、酒店管理的三大错误
1、酒店管理"表里不一〞
员工和管理者犯的最大错误之一就是"表里不一〞：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比方：效劳台，外面看起来华丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着"熟柜〞，但里面生的、熟的都有。"成品柜〞里面放着半成品、一次性饭盒。
2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。
很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。如：冰柜的散热器被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。
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3、对效劳人员的要求有标准没有方法
在日常的管理中，管理人员对效劳人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比方，要效劳人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但翻开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有效劳人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。
如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证酒店效劳的水平。
三、什么是"酒店七常管理〞
〔一〕"酒店七常管理〞是衡量酒店管理好坏的标准
"酒店七常管理〞是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比方说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。
〔二〕"酒店七常管理〞是一套方法和步骤
酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套到达这些标准的方法和步骤。"七常管理法〞就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。
〔三〕"酒店七常管理〞改变酒店传统的管理理念
1、追求卓越。"酒店七常管理〞以具体、量化的数字来说明。
2、进展科学决策与管理。酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、标准、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，"科学〞来不得半点变化，不能随意。
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"酒店七常管理〞就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比方客房室内的温度多少度是最适宜的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要到达无异味、无污垢、无水渍，更要不说"你看着办就行了〞。　
3、强调全员参与。酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照"酒店七常管理〞一点点去实施，这样才能收到效果。
4、始终以客户为导向。酒店管理的理念是要"以满足客人需求〞，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，效劳员应具备最根本的效劳意识。
四、七常管理法的定义
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
常整顿：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低平安用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁：