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食堂经营模式.doc


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公司食堂经营管理运行模式
 
为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好的为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。
食堂入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
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5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。 
6、食堂工作人员要服务规、语言文明,工作期间不打闹、不与员工争吵。 
 
 
七、食堂卫生制度: 
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。 
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。 
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4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。 
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 (一)餐具、厨具卫生 
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 (二)环境卫生 
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物 
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 (三)食堂工作人员个人卫生 
1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 八、监督与管理 
。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。
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。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调查。通过听取员工意见,汇总后向承包方发出整改通知,承包方必须响应,并提交整改措施,由后勤主管监督执行。 
3.、每月进行一次食堂工作考核,考核容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。 
4、承包方人员必须遵守公司管理制度,人员、车辆、物资出入门检查登记,未经公司有关部门同意,不得携带物品出厂。 
九、奖惩 
1、食堂工能认真履行职责,无工作失误,饭菜质量好,员工满意度90分以上的,膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。 2、承包方如在经营期间有下列情况之一,公司有权终止合同,并罚款2000-5000元。 
①如因食堂部管理不善,无法保证向员工提供规定的伙食标准。 
②员工对承包方提供的服务强烈不满,严重影响公司正常工作的开展。 
③不服从管理,态度恶劣,影响食堂整体形象,员工对伙食严重不满,多次提出未整改。 
③不履行合同条款,有严重经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。 
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3、出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。
 一、供餐类型 
接待包间:负责为参观领导、公司客户、合作伙伴、重要客人等提供就餐服务。 
职工餐厅:负责为公司员工提供就餐服务。为非经营性、福利性的食堂。 二、运行模式 
主要有外包和自办两种模式。 1、外包 
就是公司将食堂的经营权委托社会团体或个人管理的一种经营方式,其主要形式有完全承包、有限承包、餐饮公司托管三种。    (1)完全承包,即食堂整体承包,就是把食堂经营权以公开招投标的方式对外转让,承包单位自主运营和管理,公司不参与日常管理,食堂一切费用均从饮食销售中盈取。公司对进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况等进行监督,有权要求承包单位及时整改。公司设备租赁给承包单位,由其使用并保养,公司与其签订合同规定多份工作餐的价格,员工打卡就餐,超过定额部分自己承担,结余部分可以提取余额。水电费的承担也可以双方协商确定。其优点是:公司结算方便,同时也可以减少很多人力物力资源。 其缺点是:工作餐质量受成本和利润的影响,从而很难控制。不适合公司目前

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  • 时间2022-02-08
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