生物学综合实验论文题目: 茉莉花茶酒的发酵及品质鉴定姓名: 郭文文学号: 2008114020324 专业: 生命科学学院生物技术班级: 0803 班指导老师: 冯艳丽湖北· 黄石 2011 年7月茉莉花茶酒的发酵和品质鉴定 2 茉莉花茶酒的发酵及品质鉴定郭文文指导老师:冯艳丽(湖北师范学院生命科学学院 0803 班,湖北黄石, 435002 ) 摘要: 本次试验制作的茉莉花茶酒是以茉莉花茶浸提液为主要原料, 辅以一定比例的山梨汁, 利用酵母菌发酵而成的。它兼具有茶与酒的特点, 是一种集营养、保健为一体的低醇、低糖饮料酒。通过一系列试验方法可对其品质进行鉴定。关键词: 茉莉花茶酒发酵品质鉴定茉莉花茶酒的发酵和品质鉴定 3 目录引言.............................................................................................................. 4 1 实验材料............................................................................................. 5 材料................................................................................................ 5 主要实验仪器................................................................................ 5 主要实验试剂................................................................................ 5 2 方法..................................................................................................... 5 茶酒发酵基本工艺.......................................................................... 5 基本检测方法................................................................................... 6 品评................................................................................................ 10 3 结果与分析....................................................................................... 10 糖度检测...................................................................................... 10 酒精度的检测.............................................................................. 11 还原糖与总糖的测定.................................................................. 11 总酸度的测定................................................................................ 12 感官评定........................................................................................ 13 4 讨论................................................................................................... 14 5 参考文献........................................................................................... 15 茉莉花
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