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创客项目潮汕牛肉火锅
计划书大纲
一、牛肉火锅提出的背景和必要性
二、牛肉火锅国内市场分析
三、牛肉火锅主要开发和建设内容
四、牛肉火锅实施方案
五、牛肉火锅组织机不断提高消费的品位和趣味，使火锅行业逐渐向品牌化方向发展。
目前，在柳州市场中存在的很多火锅店， 大都大同小异，很难找到几家特色比较突出的。以牛肉作为火锅主题的店就更少，特别是以手打制作牛肉丸为主要
食材的店几乎没有。所以，在这个初秋的季节，以手打牛肉丸为主打产品的火锅店进入柳州火锅市场是不错的时机。
三、牛肉火锅主要开发和建设内容
潮汕黄牛牛肉火锅大致有以下几类食品，牛肉类，蔬菜
类，小吃类：
（一）牛肉类：
黄牛牛肉有几个部位的肉可以用来做火锅，分别有鲜牛
肉，鲜肥牛，牛展，五花脚趾，时仁（雪花牛肉），牛舌，
牛尾，牛鞭，吊龙肉，吊龙伴，胸口朥（胸口油），牛肉丸，
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牛筋丸，牛腩，金钱肚，牛百叶，牛心顶，牛筋。
（二）蔬菜类：
蔬菜就可以是生菜，西洋菜，茼蒿，萝卜，金针菇，冬
菇，白菜，冬瓜，苦瓜等等。
（三）小吃类
1、蚝烙
蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一
美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是
汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热
胃，寒天人们更喜欢吃。
2、春卷
原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上
有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬
勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。
3、红桃粿
又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制
桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。潮汕家庭
妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂
捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。
4、乒乓粿
揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸
皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓
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揉，使粿皮柔软带有稠度。
（四）其他
可以在此基础上再增加其他的营业形式，以防
四、牛肉火锅实施方案
1、同类小吃的比较：
潮汕的人口众多，且遍布广东各个角落，经过他们的传
播，很多人对潮汕黄牛牛肉火锅赞不绝口，所以潮汕黄牛牛
肉火锅在广东的市场很大。广州地区的潮汕黄牛牛肉火锅有
很多，但正宗的没几家，大多都是挂羊头卖狗肉。只要把企
业做真做实，就能做大做强。
2、营销策略：
消费者对美食的要求越来越高，越来越来注重饮食健康
和饮食卫生，所以要抓住消费者的心，就必须抓住消费者的
胃。只有正宗的、卫生的潮汕美食才能留住消费者，才有回
头客。
五、牛肉火锅组织机构和人员安排
1、地址的选取：
处在闹市区或