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饮食文化.ppt2016-9-82016-9-8中华饮食文化,一枝独秀,曾博得中华饮食文化,一枝独秀,曾博得““食在中国食在中国””的的美誉。美誉。孙中山孙中山《《民生主义民生主义··建国方略建国方略》》::““中国近代文中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物,固大胜于尚为文化各国所不及。中国所发现之食物,固大胜于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。””林语堂林语堂《《吾国吾民吾国吾民》》一书中说,西方人对待吃,仅把一书中说,西方人对待吃,仅把它看成是给机器加油料,而中国人则视吃为人生至乐。它看成是给机器加油料,而中国人则视吃为人生至乐。中国饮食走向世界。中国饮食走向世界。2016-9-82016-9-8饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一,饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一,内涵十分丰富,它至少包括饮食资源、烹调技术、食品内涵十分丰富,它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次:为一种文化现象它主要包括三个层次:,包括饮食结构和饮食器具;层次,包括饮食结构和饮食器具;,包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物层次,包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等;保藏运输方法等;,包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其层次,包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。中的人文心理、民族特征等文化内涵。中国菜系简介地方菜系简介其他菜系选介世界三大菜系是指:以中餐为代表的中中国菜系国菜系。以西餐为主题的法国菜系法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系土耳其菜系。按地域划分按地域划分地域地域民族民族功能功能时代时代中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介四大菜系四大菜系八大菜系十大菜系十大菜系鲁山东鲁山东扬淮扬扬淮扬川四川川四川粤广东粤广东浙浙江浙浙江徽安徽徽安徽湘湖南湘湖南闽福建闽福建京北京京北京沪上海沪上海十二大菜系十二大菜系豫河南豫河南陕秦陕西陕秦陕西按民族划分按民族划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地域地域民族民族功能功能时代时代藏族藏族糌粑糌粑蒙蒙古古族族烤烤全全羊羊新疆新疆羊肉羊肉串串按功能划分按功能划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地域地域民族民族功能功能时代时代虫草全虫草全鸭鸭平补肺肾和止平补肺肾和止喘嗽之功喘嗽之功水煮水煮肉片肉片清热解毒清热解毒健健脾开胃)脾开胃)按时代划分按时代划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地域地域民族民族功能功能时代时代满汉满汉全席全席鲜花鲜花大餐大餐2016-9-8鲁菜鲁菜————发祥于齐鲁文化的中心,山东。其与礼仪的完美发祥于齐鲁文化的中心,山东。其与礼仪的完美结合堪称八大菜系之首。其中最著名的是结合堪称八大菜系之首。其中最著名的是““孔府菜系孔府菜系””,它糅历,它糅历代宫廷、官府、山东民间菜为一体,宋时已成为北方菜系的代代宫廷、官府、山东民间菜为一体,宋时已成为北方菜系的代表。明清时成为宫廷御膳的主体。孔府菜之表。明清时成为宫廷御膳的主体。孔府菜之特点特点是用料广泛,是用料广泛,上至山珍海味,下至普通瓜果;制作精细,讲究刀工精细,调上至山珍海味,下至普通瓜果;制作精细,讲究刀工精细,调味得当,工于火候;讲究滋补,高热量、高蛋白菜居多;极其味得当,工于火候;讲究滋补,高热量、高蛋白菜居多;极其讲究菜名与造型,此乃孔府菜之一大特色。如讲究菜名与造型,此乃孔府菜之一大特色。如““当朝一品锅当朝一品锅””,,““御带虾仁御带虾仁””、、““诗礼银仁诗礼银仁””等皆有等皆有““天下第一公府天下第一公府””之特色。之特色。““满汉满汉全席全席””乃鲁菜中之极品,在清代成为宫廷御宴的代表品种。乃鲁菜中之极品,在清代成为宫廷御宴的代表品种。““全全席席””包括南北名点名菜约包括南北名点名菜约100100款。款。鲁菜鲁菜——菜系之首菜系之首中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介鲁鲁川川苏苏粤粤浙浙闽闽湘湘徽徽京京沪沪选料:明虾选料:明虾海螺海螺鲍鱼鲍鱼蛎黄蛎黄海带等海鲜海带等海鲜技法:爆技法:爆炒炒扒扒烧烧蒸蒸口味:浓少清多口味:浓少清多醇厚不腻醇厚不腻鲜鲜香香脆脆嫩嫩菜品:菜品:糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼锅溻豆腐锅溻豆腐九转大肠九转大肠葱爆海参葱爆海参清蒸加吉鱼清蒸加吉鱼烤大虾烤大虾奶汤鲫鱼等奶汤鲫鱼等2016-9-8孔府孔府一品锅一品锅海参海参,,母鸡母鸡,,鸭鸭,,鱼肚鱼肚,,猪蹄猪蹄补虚养身,养颜美容,延缓衰老调理。补虚养身,养颜美容,延缓衰老调理。