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关于红烧肉上色的要诀
提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就关于红烧肉上色的要诀
提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。 先上个简单版的红烧肉做法用料:带皮五花肉350克，冰糖小粒的6、7粒，姜片2片，八角1个，香叶2片，干辣椒1个，黄酒1大勺，生抽1大勺做法：1、准备原料。2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 3、锅里放油煸炒肉块到微黄。4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 5、放料酒两汤匙，炒几下，再放生抽，炒匀。6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。 7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！红烧肉上色要诀1、锅刷净：炒糖色前，锅具一定要刷干净，不能有杂物。否则粘在肉块上。2、油滑锅：锅烧热后，先将油倒入锅中，将油滑动，布满整个锅内，保证锅内润滑。再将油倒出。3、油炒糖：有把握的话，锅内就倒入油，用油炒糖色。糖色炒出来的亮丽。但容易炒糊。4、水炒糖：为了避免糖色炒糊，就用水炒冰糖。不如油炒的亮。但极不容易糊锅。5、凉入锅：无论是水炒；还是油炒，都要凉锅就放入冰糖。 6、大火炒：有把握的话，就开大火炒，颜色更红。7、小火炒：担心炒糊糖色的话，就小火炒，时间长，颜色浅一些。8、混合糖：可以放一半的冰糖，再放一半的白糖。红色除了柔和外，粘着力强。9、糖比例：一斤肉放15-20克冰糖，属于中等红色。放30克冰糖，属于大红。10、生抽好：炒了糖色后，感觉只放生抽好，不能再放老抽；酱油等颜色深的了，影响红色的亮丽。11、转小火：糖色炒好倒入肉块后，立即转小火，让糖色温度降低，糖色才能够熔化在肉块上。