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苹果醋及果醋饮料的研制
作者: 王云阳, 岳田利, 袁亚红, 高振鹏, 李学飞
作者单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
刊名: 食品工业科技
英文刊名: SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
年,卷(期): 2005,(4)
引用次数: 9次

参考文献(4条)
[期刊论文]-中国酿造 2001(5)
[期刊论文]-中国酿造 2001(1)
[期刊论文]-中国酿造 2003(5)
1992

相似文献(10条)
-安徽农业科学2008,36(34)
[目的]为科学利用枸杞提供依据.[方法]以枸杞鲜果为原料,经液态深层发酵,即酒精发酵和醋酸发酵制造果醋饮品,并对发酵工艺参数进行优化.[结
果]酒精发酵周期为6 d,醋酸发酵周期为9 :糖含量12%,%,发酵温度30 ℃;醋酸发酵最佳工艺
组合为:初始酒度6%,发酵温度30 ℃,摇床转速180 r/、过滤澄清、灭菌装瓶后可酿制出色泽紫红、果香突出、品味柔和的高档次枸杞保
健果醋.[结论]经该工艺制得的枸杞果醋风味纯正, 并具有水果香味,是一种价值较高的营养保健型饮品.
Zuomei 柠檬果醋酿制工艺的研究-中国调味品2009,34(6)
以柠檬为原料,采用液态发酵工艺,:在酒精发酵试验中,通过单因素和正交试验得出的
最佳生产工艺为:柠檬汁液中糖含量18 °Bx,pH ,酵母菌接种量为10%,30 ℃发酵6 d,酒精体积分数为6%~8%.醋酸发酵时,糖含量为5 °Bx, 醋酸菌的
接种量为10%,32 ℃发酵7 d.
Wei- Hong- Zhao-long.
YU Hai- Da-wei 芹菜汁醋酸保健饮料的生产工艺-食品研究与开发2008,29(12)
、醋酸发酵制成芹菜醋,再加入芹菜汁、蜂蜜、白砂糖调配成芹菜汁醋酸保健饮料,最佳调配比例为芹菜醋25%、芹菜汁
25%、蜂蜜6%、白砂糖3%.,当酒精度达8%时停止发酵,%时停止发酵.
Ying 沙枣果醋的工艺研究-农产品加工
·学刊2007(10)
,,酒精发酵的温度为30℃,糖度为
16%,酒用酵母接种量为1%;醋酸发酵的温度为32℃,酒精度为7%,醋酸菌接种量为8%,.