厨房岗位工作和操作手册.doc

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- 流程图：〔适合禽、畜类原料及局部根茎类的原料〕- 2 -
走红工艺流程图- 2 -
过油工艺流程图- 2 -
汽蒸的工艺流程图- 2 -
炸制品的工艺流程图- 2 -
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- -可修编.
蒸制品工艺流程图- 2 -
烤箱工艺流程图- 2 -
煎制品工艺流程图- 2 -
煮制品工艺流程图- 2 -
蒸箱工艺流程图- 2 -
11 食物中毒应急预案- 2 -
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概述和汇报- 2 -
12 记录表格- 2 -
消杀记录表- 2 -
清掏记录表- 2 -
卫生状况日检表- 2 -
卫生抽查表- 2 -
温度控制记录表- 2 -
员工食堂能耗记录表- 2 -
员工食堂能耗记录表- 2 -
员工食堂清洁用品消耗记录表- 2 -
原材料消耗统计表- 2 -
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- -可修编.
泔水清运记录表- 2 -
部培训记录表- 2 -
采购验收记录- 2 -
菜品放行记录表- 2 -
食品加工情况抽查表- 2 -
食品留样记录表- 2 -
餐饮效劳调查表- 2 -
一周食谱- 2 -
每日最受欢送菜品统计表- 2 -
新菜品开发具体方案- 2 -
新菜品开发上报分析材料- 2 -
新菜品研发材料上报表- 2 -
新菜品研发本钱预算表- 2 -
新菜品回访客户反响意见表- 2 -
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员工食堂记录清单
序号
文件名称
编号
文件性质
收集时间
存档
保存期限
1
消杀记录表
JMWY—Y*CY—GZSC—C05—J01
日常管理
每月
员工食堂
三年
2
清掏记录表
JMWY—Y*CY—GZSC—C05—J02
日常管理
每月
员工食堂
三年
3
卫生状况日检表
JMWY—Y*CY—GZSC—C05—J03
日常管理
每月
员工食堂
三年
4
卫生抽查表
JMWY—Y*CY—GZSC—C05—J04
日常管理
每月
员工食堂
三年
5
温度控制记录表
JMWY—Y*CY—GZSC—C05—J05
日常管理
每月
员工食堂
三年
6
员工食堂能耗记录表
JMWY—Y*CY—GZSC—C05—J06
日常管理
每月
员工食堂
三年
7
员工食堂清洁用品消耗记录表
JMWY—Y*CY—GZSC—C05—J07
日常管理
每月
员工食堂
三年
8
原材料消耗统计表
JMWY—Y*CY—GZSC—C05—J08
日常管理
每月
员工食堂
三年
9
泔水清运记录表
JMWY—Y*CY—GZSC—C05—J09
日常管理
每月
员工食堂
三年
10
部培训记录表
JMWY—Y*CY—GZSC—C05—J10
日常管理
随时
员工食堂
三年
11
采购验收