酒店管理经营 酒店的经营指导(叶予舜).pdf

酒店管理经营    酒店的经营指导 

酒店的经营指导思想: 
树立现代酒店的市场、竞争、效益、人才、质量、品牌、企业文化的经营观
念,利用一切发展机遇、科学决策、灵活经营,由静止的酒店管理拓展到动态的
酒店经营的目标,共同实现企业利益最大化。
酒店经营环境分析研究; 
酒店经营预测与决策; 
酒店经营计划的制定; 
酒店经营的产品决策;     
酒店市场的经营规律与理论; 
酒店经营的价格决策; 
酒店经营的战略问题探讨; 
酒店形象的塑造设计原理方法。 

现代酒店经营与管理 
酒店经营 
酒店经营就是在政府的市场经济、经营思想的指导下,以市场为对象,以客
源组织、产品销售和接待服务活动为重点,为取得经济效益而进行的一系列运筹
谋划。
酒店经营的主要内容: 
(1) 研究分析旅游市场的需求特点、发展趋势、竞争程度、结构类型;
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(2) 开发设计符合市场需求的酒店产品;
(3) 酒店市场的选择与定位;参与竞争方式的选择以及竞争对策的谋划;
(4) 制定保证酒店取得最佳利润和旅游者满意的价格,以及应付价格的策略
与对策;
(5) 酒店经营不但要考虑现在,更要放眼未来,酒店的未来应该是什么,应
该怎样去做;
(6) 酒店经营活动的实现,可依赖的外部资源和内部资源工具和手段有哪些;
(7) 酒店要给社会公众一个什么样的形象,以及如何来做。

酒店管理 
酒店管理是一个过程,这个过程就是现代管理学在酒店业务中的实际应用。
酒店管理者在了解市场需求的前提下,通过执行决策、组织、指挥、控制、
协调等职能,使酒店形成最大接待能力,保证实现经济效益、社会效益、环境效
益的一个活动过程。
酒店管理的主要内容: 
(1) 按现代化管理原理要求来组织和调配酒店的人、财、物等资源要素;
(2) 按照酒店业务运行规律和特点保证酒店的正常运转;
(3) 领导和指挥下属为酒店目标的实现而按计划进行工作;
(4) 控制酒店产品质量,实现优质服务;
(5) 控制成本费用,减少不必要的开支;
(6) 激励酒店员工为组织目标而努力工作,保持员工的工作热情;
(7) 为酒店各部门工作的开展进行积极地协调;
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(8) 组织员工开展各种有益的团体活动等。

酒店的经营标准信条: 
(1) 最佳酒店要有一流的服务员,一流的服务标准。
(2) 最佳酒店的客房要洁净、舒适、陈设高雅、环境怡人。
(3) 最佳酒店应该使客人有“宾至如归”之感。
(4) 最佳酒店应该设有多种不同服务项目,同时要注意微小的服务和陈设。
(5) 最佳酒店能提供当地的美味佳肴。
(6) 最佳酒店的地理位置恰当,最好在商业繁盛的中心区,方便游客。
(7) 最佳酒店的装修、陈设和服务项目应该具有民族风格和地方特色与情调。
(8) 最佳酒店要有名人在那里下榻和就餐,这是它的重要标志之一。
(9) 最佳酒店应该是举办历史上最重要的宴会场所,这也是评定最佳酒店的
重要条件。
(10) 最佳酒店一定要注意那些微小的服务和装饰,使得客人感到愉快和
舒适。

市场环境分析 
酒店市场环境分析,就是对酒店经营的外部环境与自身内部条件的具体内容
进行综合研究,提出酒店经营方向的分析方法,它是在掌握酒店各种经营环境的
基础上,弄清楚酒店的优势和劣势以及发展潜力,充分利用市场机会和经营威胁,
来制定酒店经营方向。它是酒店经营机会的综合分析。
对酒店所面临的经营机会,必须慎重地评价其质量。
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美国著名市场营销学家西奥多•莱维特指出: 
“这里可能是一种需要,但是没有市场;或者这里可能是一个市场,但是没
有顾客;或者这里可能有顾客,但目前实在不是一个市场……那些不懂得这种道
理的市场预测者对于某些领域表面上的机会曾做出惊人错误估计。”
 
  
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机会-威胁分析    (Threats – Opportunities) 
酒店  机会——威胁分析表 
威  胁  ( -100% -- 0 )  机会( 0 -- +100%) 
因  素 

客源需求  
1) 客源总量及增长
率
2) 潜在客源量  
3) 销售利润率  
4) 宾客消费水