广州高校１２食堂餐饮服务满意度的调查研究———基于对食堂日常就餐大学生的问卷调查.pdf

(自然科学版)JOURNALOFSOUTHCHINANORMALUNIVERSITY(NATURALSCIENCEEDITION)教学研究与管理收稿日期:2014-04-13基金项目:广东省软科学研究项目(2010B070300072);华南师范大学后勤改革与创新课题(2010)通讯作者:陈忠暖,教授,Email:******@scnu..文章编号:1000-5463(2014)S1-0158-05广州高校12食堂餐饮服务满意度的调查研究———基于对食堂日常就餐大学生的问卷调查陈忠暖1,陈道华2,江锦1,王菲菲1(,广州516031;,广州516031)摘要:以广州12所高校食堂为研究对象,从食物、;以主因子载荷解读学生评价食堂的思维模式,了解评价者的体验与关注点;运用纳尔逊指数方法对12所食堂进行多变量聚类分析,:(1)根据满意度高低,12所高校食堂可分为5个层级;(2)学生评价食堂最关注的是生物感觉,其次是情感牵连(依恋),第三是对就餐环境和卫生整洁的要求;(3)根据其相似与差异可分为环境满意服务较差、食物与环境满意卫生感觉稍差、服务满意食物尚可环境稍差、环境尚可食物感觉较差、:高校食堂;满意度;评价思维;排序;类型高校食堂,,学生对伙食满意度的高低,,随着高校后勤社会化改革的快速推进,高校后勤工作虽然取得了一定的成绩,但其总体上仍是受一定制约的经营体,带有浓厚的公益性,且社会责任和竞争压力巨大[1].在高校后勤社会化改革不断深入的背景下,如何搞好高校食堂,,测度与比较12所高校食堂的状况,,同时利于高校食堂改善其经营与管理,:Meyer和Conklin[2]认为食品吸引力、味道、服务、[3]认为食品质量、服务质量、价值和价格、[4]调查研究了顾客感觉中的服务质量、情感和满意感之间的关系;沈如凤[5]认为售饭管理服务的有形性、可靠性及反应力、[6]认为学生对餐饮服务品牌感知影响最大的是就餐环境、[7]认为食堂服务人员、就餐环境、:Estepa等[8][9]和张硕[10][11]采用量化评分对