烧烤店策划书（共7篇）.doc

1 / 30
烧烤店筹划书〔共7篇〕
第1篇：自助烧烤店开店筹划书 自助烧烤店开店筹划书方案
创意
烧烤已成为夏季消费的餐饮火爆工程之一，大多数烧烤均为油炸后烤制，出菜快，但味道不好，自助烧烤为杞县餐饮行业。顾客使用食物过程中，可加点啤酒饮料饮食，发现所点食物不够时，可加点食物，同时需烧烤师傅再次烤熟后便可品食加点的食物；同时，大多烧烤店所提供的菜品还有如螺丝煲、炒玉米、炒黄豆、炒田螺等一些非烧烤类菜系，对顾客所点菜品添加记录在点菜单内，待顾客结束消费后，店主对顾客之前所点菜系及其他饮品进行清点结算。
2、自助烧烤店消费模式
自助烧烤，顾名思义自取自烤。流程为：顾客进店后需先买单〔消费按人头算〕，买单后收银员将打印小票及桌号牌发给顾客，待顾客选好位置坐下后，效劳员为顾客所坐位置的电烤炉翻开并提示顾客烧烤方法，同时简单介绍本店免费食品及询问顾客是否加点啤酒、红酒等饮品，啤酒、红酒等饮品需另外收费，顾客每次加点收费饮品都需先付款后打印小票记录，并在将饮品送给顾客时把小票发给顾客，然后顾客需自行到餐具柜提取相关餐具及烧烤用具，同时挑选想要烧烤的食物及需要的调料，之后随意饮食；顾客饮食过程中，如有新来顾客选择与已入坐顾客同桌，那么只需收取新来顾客座位费及打印小票，无需发桌号牌。待顾客结束饮食，顾客可自行离开〔店内食物及饮料均不提供打包带走〕。备注：假设一桌中有一个顾客饮食过程中需短暂离开〔不超过小票记录时间计算1个小时内〕，可凭小票免座位费继续饮食，〔该备注说明需打印在小票上〕。
4 / 30
3、消费模式特点比照
1、普通烧烤店：
优点：顾客无需动手、有专业烧烤师傅烧烤、有特色配菜 缺点：顾客加点食物需等待、消费高。
2、自助烧烤店：
优点：顾客可自行选择各自喜欢的食物、可DIY烧烤方式、消费清晰适合AA制、消费低、饮食随心所欲
缺点：烧烤味道不及专业烧烤、自己动手麻烦、无特色菜系。
3、提供菜系列表比照
〔1〕 普通烧烤店
烧烤生菜系：鸡翅、鸡桢、鸡心、鸡肉、鸡腿、牛板筋、牛肉、香肠、鸡脆骨、羊肉、猪肉、猪心、猪肺、猪利、冰冻鱼,扇贝,带子、生蚝、金针菇、青椒、馒头、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆
其他熟食及特色菜系：螺丝煲、炒玉米、炒黄豆、炒田螺、炒饭、炒粉、卤肉类等
〔2〕 自助烧烤店
烧烤生菜系:鸡翅、鸡桢、鸡心、鸡肉、鸡腿、牛板筋、牛肉、香肠、鸡脆骨、羊肉、猪肉、猪心、猪肺、猪利、冰冻鱼、金针菇、青椒、馒头、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆
熟食菜系：炒饭、炒粉、炒玉米、炒黄豆。
免费水果及饮品：橙子、苹果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁
三、自助烧烤本钱计算
1、投入的固定本钱：
5 / 30
1、门面费用：包括房租及水电、转让费、押金〔按金城江城区标准，门面本钱不能超过以下预算〕。
〔1〕好地段：空门面，店面50平方-60平方，月租4000，无转让费，装修费2万；已装修门面，店面50平方-60平方，月租5000〔包括估算水电1000〕，转让费2万；按押1付3计算，。
〔2〕一般地段：空门面，店面50平方-60平方，月租2000，无转让费，装修费2万。已装修门面，店面50平方-60平方，月租3000〔包括估算水电1000〕，转让费2万。按押1付3计算，。
2、店内设备费用：包括烧烤餐用具、电烧烤炉、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、配菜台、中央空调、冰柜、收银台、果汁盛装桶
〔1〕 烧烤具：按10桌+备用5桌算，餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、烧烤用的小油壶。500元
〔2〕 电烧烤炉：10个+备用5个，每个130元，预算2000 〔3〕 餐桌：按10桌，包括桌子、椅子。5000元 〔4〕 餐具消毒柜：1500 〔5〕 果汁盛装桶：2个，500 〔6〕 配菜房冰箱：1500 〔7〕 配菜台：自行定做，1000 〔8〕 空调：一个3匹，5000 〔9〕 冰柜：4000 〔10〕 收银台：包括打印机、柜台。1500 〔11〕 店内设备合计：
500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=
3、人工费：前期加店主共需3个人。
〔1〕 配菜员〔刀工〕一名：
工资保底：1500/月，提成：一个顾客两元〔后期调整〕
〔2〕 效劳员一名：
工资保底：1200/月，