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香肠灌制方法培训
每年冬季，到肉店灌香肠，已经成为消费者的需求和期盼，灌肠已成为拉动门店销量增长，提升加盟商利润的一种有效经营方式。为抓住灌肠旺季销售，更好的服务消费者，现将灌肠方法和技巧介绍如下：一、做好灌肠宣传准备：1、店香肠灌制方法培训
每年冬季，到肉店灌香肠，已经成为消费者的需求和期盼，灌肠已成为拉动门店销量增长，提升加盟商利润的一种有效经营方式。为抓住灌肠旺季销售，更好的服务消费者，现将灌肠方法和技巧介绍如下：一、做好灌肠宣传准备：1、店外悬挂条幅宣传引导，由经销商印制宣传条幅，配送到各加盟店，条幅在各加盟店店外悬挂烘托气氛，店外不能悬挂的，在店内后墙进行悬挂。2、印制海报做好灌肠灌制成本低，现场灌制更放心，口味经典，成品优点多等特色宣传。3、店主向顾客推荐灌肠时要淘汰“每份5斤”的思想，直接宣传“每份10斤”，引导顾客提升灌制量。4、灌肠凉制展示，室内墙壁安装膨胀螺丝，拉铁丝便于悬挂香肠，或制作香肠架在室外展示，灌制后可建议代顾客凉制，同时告知顾客7天后来领取，这样门店即可悬挂丰满的成品香肠营造灌肠气氛，吸引更多顾客前来灌肠。5、对提前灌香肠顾客，可通过免费赠送香肠调料，肉价打折等方式进行优惠。
二、香肠制作具体步骤工器具配置：1、工具：切丝切片机、绞肉机、案板、刀具、生鲜盒或不锈钢托盘，充填管（即喇叭口）。2、灌肠原料肉：可选去皮掏骨软后段、去皮软前段、去皮大五花，带脂大排肌肉等产品，门店也可通过进购白条进行自分割；3、灌肠调料：畅之味台湾香肠料。温馨提示：。4、肠衣：使用6路或7路肠衣。5、耗材：口罩、一次性手套、棉线。
香肠制作程序 1、软化肠衣：提前十分钟把肠衣用干净温水浸泡备用，泡发时水温控制在20-30摄氏度，水温不可过高，以免影响肠衣的韧度。 2、切块：将顾客选用的灌肠原料肉进行切块，切3-5cm的小块，便于切丝时使用。 3、切丝：将切好的小肉块放入切丝机中切丝2-3遍，确保切出的肉丝即不可太大，又不能太碎。部分区域采用切块后直接灌肠，不再切丝，您在为顾客灌肠时可参考当地的灌肠习惯进行调整。 4、加料：依据顾客口味要求，将香肠条例均匀地洒在肉丝上。特别提示：如需灌制麻辣、五香香肠融化调料时要控制加水量，单袋调料加水不得超过300ml，建议你购买330ml粥杯作为加水专用量杯，防止加水过多导致香肠变酸，灌制广式口味香肠时不可以添加水。 5、拌制：拌制调料时要用双手从两侧往中间抄起拌制，把肉丝抖开充分接触调料，而不要以转圈的方式往一个方向搅拌。特别提示：拌制时要控制搅拌质量，加大原料肉和调料的混合搅拌，确保调料和原料肉拌制均匀，避免灌肠前原料肉上仍有调料干结小结块。 6、腌制：拌制均匀后，将原料肉进行不少于2个小时的腌制，确保调料入味，味道均匀。特别提示：
1、腌制时为防止不同口味的香肠串味，可用纸标注口味，粘贴在对应生鲜盒外侧，不能将不同口味的香肠原料肉用同一个盒子进行拌制或腌制；2、在灌制香肠时要分口味安排管制进度，按照先进先出的原则，先腌制先灌装，杜绝不同口味反复交叉，造成串味。3、改装绞肉机或绞切机为灌肠机：去掉绞肉成型用的篦子、刀片把填充管固定在机器上即可。4、排气：灌肠机改装好后，先将少许腌制好的原料肉放入绞肉机，开机5秒