食堂承包经营管理实施计划书.doc

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食堂承包经营管理方案书
食堂承包经营管理方案书
为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定职如下方案书
一、本人简历：
二、承包优势：
1、从事餐饮行业年，任厨师长年，具有丰富的专业知识；
2、****年，主持承包****食堂，z
食堂承包经营管理方案书
食堂承包经营管理方案书
为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定职如下方案书
一、本人简历：
二、承包优势：
1、从事餐饮行业年，任厨师长年，具有丰富的专业知识；
2、****年，主持承包****食堂，得到客户的肯定与赞扬，具有承包大企业食堂的管理经历。
3、拥有一支经历丰富的厨师队伍，适应围广，可以满足不同口味的需求。
三、承包本钱分析〔具体见下表〕
工程
自营
承包
每月可节约费用
厨房员工
因是本企业员工，从入职直到退休，工资一直上涨而业务水平提高较难。
专业的培训和人力资源管理制度，在竞争中获得提升。
自营时用工 人，平均工资 元，承包后用工 人，平均工资 元，节约额
原材料进货
自己负责采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原料
片区统一采购配送，可降低原料的本钱，优化资源配置。
自营时采购需 元，承包后采购只需 元，营节约额 元
营养搭配
烹饪技术一成不变，无专业人员研究，菜色单调。
专业厨师，膳食搭配合理， 品种多样。
 
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管理经营
从采购员到营运管理人员，都为公司员工，不易管理。
有严密的管理体制，可减少浪费，降低本钱，提高效益。
按 名管理人员计，可节省管理员工资元，
燃料
水、电
合计，以 人就餐为例，每月节约费用约为 元，一年为贵公司最少节省 万元
四、合作方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。〔或可根据贵方的实际情况另定〕
2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。
3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我方照价赔偿，自然损耗除外。
4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。
五、结算方式：
以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次。
六、操作管理流程：
〔一〕、食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监视。
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〔二〕、原材料采购
1、周期菜单方案：根据厨师科学搭配，提前一周交付公司核定
2、做到新鲜质优到达食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进展原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度；A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用、过期或三无原料；D效劳人员不卖、过期或三无食品。
〔三〕、食品验收
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期。
〔四〕、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"：A 生熟隔离；B食品与杂物、药物隔离；C成品与半成品