牛奶巴氏杀菌工艺过程.doc

第 0 页
目录
引言 1
1工艺流程的选择与确定 2
1工艺流程： 原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
试用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备有：净乳机、巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机。
关键词：
巴氏消毒 牛奶 消毒设备


现在常见的给牛奶杀菌的方法有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。

我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。

第 2 页
巴氏消毒乳制品工艺流程： 原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
1澄清槽，2箱式冷冻机，3牛奶贮存罐，4平衡罐，5接存管，6净乳机、7巴氏杀菌器、8缓冲罐和包装机，9装袋机。

① 原料的验收和分级
② 过滤或净化
③ 标准化
④ 均质
⑤ 巴氏杀菌
⑥ 冷却
⑦ 灌装


生产能力 （kg/h）
30-600
传热面积（m2）
12-52
温 度 （℃）
85-95℃


。
第 4 页
。

日处理量为20t，按最大生产能力计算，需要设备的传热面积25m2即可，若按最大的传热面积计算，需要设备的生产能力为300kg/h即可。根据生产计划的要求，定生产能力为450kg/h，经计算传热面积为26m2即可。

 型号
-BS-1
-BS-2
-BS-3
-BS-4
-BS-5
-BS-10
生产能力kg/h
30
100
200
300
450
600
换热面积 (㎡）
12
15
20
25
28
52
物料进口温度 (℃)
5
5
5
5
5
5
物料出口温度 (
5
5
5
5
5
5
第 4 页
℃)
杀菌温度 (℃)
85-95
85-95
85-95
85-95
85-95
85-95
保温时间 (S)
25
25
25
25
25
25
冰水温度 (℃)
1
1
1
1
1
1
冰水耗量 (T/H)






接口尺寸 (mm)
Φ38
Φ38
Φ38
Φ51
Φ51
Φ638
设备重量 (kg)
928
985
1050
1200
1350
1800
第