冷鲜肉策划书.docx

食品与制药工程学院
食品科学与工程专业市场营销能力阶段性培养
市场营销筹划书
帮助，也为宜生企业冷鲜肉的推广扫清了不必要的障碍。
〔三〕文化环境
近年，随着我大幅度上升，社会生活节奏也慢慢的加快。 追求便利实惠成为人们普遍的首选， 特别是人们在吃早餐时不仅要求快速方便，还要求营养XX，于是，冷鲜肉成为人们的主要选择之一。
〔四〕技术现状
冷鲜肉是对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体，在 0℃～ 4℃的条件下，迅速进展冷却处理， 使胴体温度 24 小时内由 38℃左右降为 0℃～4℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在 0℃～ 4℃冷藏X围的冷却链中。冷鲜肉的生产对环
境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工企业需要到达 HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。 如胴体冷却后细菌数必须控制在 103 个／ｃｍ２～ 104 个／ｃｍ２，如超过 104 个／ｃｍ２，细菌在以后分割、运输、贮藏环节中就会繁殖很快，分割需 要 10℃ ～ 12℃ 的温度下进 行 。屠 宰 放 血 时 要 求 一 猪 一 把 刀，以免穿插感染，烫毛水要求 60℃左右，并且要勤换，有条件的最好用蒸汽烫毛等等。
三．市场时机与问题分析
〔一〕开展机遇
国家扩大内需、鼓励消费的政策为肉类食品行业的开展提供更加广阔的市场。
国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快构造调整和产品优化， 单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。 随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、 功能性食品、 休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。
人们对肉类消费平安日益重视，有利于加快形成肉类食品卫生质量保障体系。
高新技术和先进营销方式的应用，为肉类食品行业的开展提供了有力的支撑。
市场体系和企业组织体制的日趋完善， 将为肉类食品行业的开展创造更为标准的市场环境和竞争格局。
〔二〕 SWOT分析
优势：
(1 〕来源：宜生冷鲜肉的肉源来自广袤的XX大地， 生猪全部喂养粮食、 蔬菜，
不添加任何化学饲料。
加工：生猪屠宰后降温冷却处理，加工过程中不添加任何防腐剂、嫩肉剂等化学制剂，加工制造纯天然绿色冷鲜肉，让顾客吃的放心。
风味 : 牲畜在刚屠宰完毕时，肉温一般 37—40℃，正适于微生物的生长和繁殖，肉类冷却加工的目的一是顺利完成“后熟〞过程，肉类在冷却加工过程中，肌肉通过自溶酶的作用， 使局部肌浆蛋白质分解成肽和氨基酸， 成为肉浸出物的成分。同时 ATP分解成次黄嘌呤核苷酸， 使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。
〔 4〕平安卫生 ：肉类在冷却加工过程中，迅速排除肉体热量，降低深层温度，并在肉的外表形成一层枯燥膜，阻止微生物的生长和繁殖，延长肉的保藏期限，
减缓肉体内部水分的蒸发。与此同时， 肌肉中的肌糖元酵解生成乳酸， 乳酸可以杀灭肉中含有的微生物，不但使其在食用时更平安，同时也可以延长保存期限。
〔 5〕口感：经过“后熟〞以后，肌肉中肌原纤维的连接构造会变得脆弱并断裂
成小片化，由于肌原纤维是肌纤维细胞的主要组成局部， 它的变化会使肉的嫩度增加，肉质得到改善。
劣势：
1〕品牌：宜生是近几年新兴的肉制品品牌，不具有知名品牌的市场认知度。
2〕消费习惯：很多消费者已习惯购置自己喜欢或习惯的某几个品牌产品，从而无视或放弃对宜生的购置。
3〕市场竞争：宜生作为新生的冷鲜肉品牌，与双汇、雨润等相比市场竞争力不够。
时机
1〕人民生活水平提高和XX意识增强，对营养价值较高的低温肉制品需求量不断增长，主打生态XX的“宜生冷鲜肉〞市场前景广阔；
2〕随着现代物流的开展，冷链系统的不断完备，中、小城市、农村的低温肉食品需求可以得到满足；
3〕现代销售渠道、超市卖场的增加，使低温肉食品消费更加便利；
4〕政府在政策和技术、资金上的支持；
威胁
企业自身。由于本品牌与产品都是新推出的，对产品的分销、促销、监管等都是从零开场，因此可能会达不到企业的期望，