基础泡芙.pdf

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基础泡芙 作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团
达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形
状，尖端离底部4CM 左右，并且能保持形状不会低落，就 OK 了~这是泡芙成功的关键之二。
最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴
发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌
下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度
骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
只要掌握了这三个关键，你的泡芙基本就告别了成功的母亲，直接投进成功的怀抱了哈。
30 个泡芙配方
30个泡芙的配方
sfg232 3级 被浏览49次
本人有的时候 朋友一下来很多 或者有人爱带走我做的泡芙 但是每次都是量不够啊 现在
想知道一下大概做30个泡芙皮的配方是什么 我在家都用 粉110 油70 盐1 蛋3个 水130
的配方 但是一般只能挤出13个左右来 请教下高人 谢谢啦!!!wj15b007
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检举
自制美味泡芙 ◆外壳材料: 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、
盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L) ◆填充用奶油材料: 面粉40克、
砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 ◆美
味泡芙的做法: ▼准备 。预热。
和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 ▼外壳
入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，
转小火加入面粉。 ，锅底有薄膜出现时
关火。 ，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速
搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均
匀。 ，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的
烤盘上挤压成一个个圆球状。
的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
00度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。 ▼
填充用奶油 ，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器
搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 ，并不停
的搅拌，至成厚糊状为止。 ，用力搅拌上劲。然
后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌
成光洁的奶油状即可。 ，盖上保鲜膜，
待凉。 ◆ 口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。 贝儿多爸爸泡芙 ○ 外层酥
皮的特征: 在自制的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的独特的『派
式泡酥皮』。 ○ 内馅蛋奶沙司的特征: 蛋奶沙司全部在店内现场制
作，并配以大量进口优质的天然香草籽，每天分早、中、晚多次制
作。 ○ 只有在客人购买前才将内馅灌入泡芙酥皮。完全不添加防
腐剂、添加剂，自然健康，新鲜超群。 卡士达泡芙泡芙 材料: 奶
油50克、水125毫升、、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2
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