、营养素nutrient?蛋白质?脂肪?宏量营养素碳水化合物?膳食纤维?水?营养素常量元素?矿物质?微量营养素微量元素?维生素2蛋白质?①维持组织的生长、更新和修复:膳食中必须提供足够质和量的蛋白质,才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。?②参与多种重要的生理功能:如催化功能、调节功能、运输功能、储存功能、保护功能和维持体液胶体渗透压(如清蛋白)等。?③氧化供能:体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后,产生()能量,成人每日约有18%的能量来自蛋白质。?④转变为糖类和脂肪。3脂肪①供给人体热量作用。②构成身体组织和生物活性物质的作用。③调节生理机能的作用。④溶解营养素的作用。4脂肪56碳水化合物①碳水化合物与脂类形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的成分;②黏多糖与蛋白质合成的黏蛋白是结缔组织的构成基础③糖类与蛋白结合成糖蛋白可构成抗体、某些酶和激素等具重要有生物活性的物质;④可维持神经系统和红细胞的正常功能;⑤可调节、平衡蛋白质代谢。7碳水化合物分类8膳食纤维①膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。②纤维素还可调节血糖、减少消化过程对脂肪的吸收。。9膳食纤维10
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