医院食堂承包经营服务方案.docx

医院食堂承包经营效劳方案
医院食堂承包经营效劳方案
查工程， 院方可不定时进展抽查， 假设有发现异常状况可
采取相应的处分措施。
2、 院方可将稽查的异常状况 至我司， 我司将在 24 小时内作出完善的处理。
我方接到院方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处分。 防止重复出现异
常。
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医院食堂承包经营效劳方案
食品管理细那么表二
品名 检验标准 备注
大米
面粉 标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称。
面条 外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。
米粉
食用油
食用盐
调味料
果蔬类
豆制品
猪肉类
禽肉
牛羊肉
冻品类

标志：有食用油检验合格证。
外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。
密封效果良好，无变质、无异味、
标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证
生产日期等。
外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。
标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。
外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况。
瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。
试值检测：农药残留无超标。 〔按 GB-农残检测标准〕 〞阴性 〞为不超标水豆腐：无异味、有弹性、外表白皙、没有杂色，无添加剂。
油豆腐：无异味、颜色均匀、外表光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。
干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。
色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹
性。
外表：外表湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气味，不刺鼻。
色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
外表：外表湿润或微干， 不粘手， 具有该禽固有的气味， 不刺鼻， 无异味。色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或微黄色，纤维清晰，有韧性，
指压有弹性。
外表：外表湿润或微干， 不粘手，指压具有弹性， 具有新鲜牛羊肉固有的气味，无异味。
标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观：包装完好无解冻，变形，无变质，无异味

菜油
加碘盐
叶菜及瓜
果类
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医院食堂承包经营效劳方案
第三章 卫生、平安、品质管理细那么
在饮食业剧烈竟争的今天， 同行业的竟争焦点， 不仅仅局限于膳食的品质， 更要注意效劳态度和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司的信誉表达企业的文化和企业水准以及员工的素质。
一、个人卫生
工作人员必须取得XX证并经过平安卫生培训合格前方能上岗。
讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。
如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。
做到“四勤〞勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。
厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。
不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。
工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。
制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。
二、食品卫生
确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性
状。
蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡 30 分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。
菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。
肉类鱼类要保持鲜活。
必须坚持生熟分开原那么，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。
6. 蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分