食堂承包餐饮计划书.doc

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食
堂
承
包
方
案

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南昌市澜悦酒店管理服务
前 言
各位领导；
你们好！非常感谢贵单位蔬菜。
〔4〕油类必须使用有QS认证的调和油，不使用结冻的棕油以及加工的猪油。
〔5〕严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。
四、预防食物中毒事件发生
一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求储存食品，防止食品腐烂变质。
1、四季豆保持炒熟才出售，
2、发芽的土豆不进厨房，
3、豆浆必须煮沸腾才出售，
4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房，
5、隔夜菜杜绝出售，
6、青菜采取先泡，再冲洗的方法进行，
二、做到食品“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与生冰隔离。
三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。在一般情况下，食物本身是无毒的，但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个环节中，因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。
五、加工要求
1、采用大锅菜小锅炒的操作方法进行。
2、计划炒菜的时间，每道菜的调料按配比烹制，每道菜按色泽要求搭配。
3、职工分批下班，我们也按一批一批的炒，让职工吃得到热菜、热饭。
4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。
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六、清洁卫生
1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。
2、厨房范围卫生保持当天一小扫，三天一大扫，十五天一全面清扫的原则，确保自己的工作台干净整洁。
3、厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾及时处理，以免生苍蝇。
4、同时工作人员要爱惜厨房内外所有的设施、设备，做到定期保养和维护。
七、人员分配
本公司充分重视与贵单位的合作，对派遣的管理人员服务人员以及出品人员，将充分满足贵单位的需求；
1、职业经理人一名
2、服务主管一名
3、专业服务人员二十名
4、根据贵单位目前的就餐人数后厨安排如下：
厨师长一名 炉头厨师四名
粤菜厨师一名 切配案板五名
白案大厨一名 白案小工一名
烧腊冷菜大厨一名 小工一名
上什厨师一名 何仔五名
清洁洗杂五人
5、食堂所有职工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。

6、部分人员根据经营需求适时加减。
八、经营方式以利长远
我司通过大量采购降低原料价格并减少中间环节成本，以系统标准生产操作流程保证降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。公司的服务原则是让职工吃得饱还要吃得好，吃得开心、吃得放心。具体经营方式如下：
〔1〕75%以上的资金用作食物采购和食物成本的供给。
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〔2〕8%左右的资金为工作人员的工资及奖金。
〔3〕7%资金用作设备维