蛋白质结构蛋白质结构蛋白质结构Protein structureProtein structureB1 B1 氨基酸氨基酸B2 B2 蛋白质结构与功能蛋白质结构与功能B3 B3 蛋白质分析法蛋白质分析法?Proteins Are Very Large MoleculesProteins HaveCharacteristic Amino positionsSome Proteins Contain Chemical Groups Other Than Amino AcidsThe Function of a Protein Depends on Its Amino Acid Sequence!!!B1 氨基酸?氨基酸的结构特点–除脯氨酸以外,蛋白质中发现的所有氨基酸都有一个共同的结构,即与一个羧基相连的α-碳原子、一个氨基、一个质子和一个随氨基酸不同而异的侧链–除了甘氨酸以外,所有的α-碳原子均有手性,因此氨基酸存在成对的光学活性立体异构体(蛋白质中仅有L-型)–在水溶液中氨基酸可以呈酸性和碱性–侧链可以在大小、形状、电荷和化学性质上不同,导致了不同蛋白质的性质各异非极性脂肪族侧链Gly,G-甘氨酸Ala,A-丙氨酸Val,V-纈氨酸Leu,L-亮氨酸Ile,I-异亮氨酸Pro,P-脯氨酸Met,M-甲硫氨酸不带电极性侧链Ser,S-丝氨酸Thr,T-苏氨酸Cys,C-半胱氨酸Asn,N-天冬酰胺Gln,Q-谷氨酰胺带正电侧链Lys,K-赖氨酸Arg,R-精氨酸His,H-组氨酸带负电侧链Asp,D-天冬氨酸Glu,E-谷氨酸
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