饮料厂良好生产规范.pdf

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用蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的
制品。成品中蛋白质含量不低于 %(m/V)。
种类
包括豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。
茶饮料(品)类 tea drinks
定义
用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味
剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。
种类
包括茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他饮料。
固体饮料(品)类 powdered drinks
定义
以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提取物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的
2制品。成品水分不高于 5%（m/m）。
种类
包括果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料
特殊用途饮料(品)类 drinks for special use
定义
通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。
种类
包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。
其他饮料（品）类 other drinks
定义
除上述 8 种类型以外的软饮料。
种类
包括果味饮料、非果蔬类的植物饮料类、其他水饮料等。

4 厂区环境
设计
凡新建、扩建、改建工程中有关食品卫生部分均应按本规范和 GB14881 的有关规定进
行设计施工。
饮料厂应将本厂的总平面布置图、建筑物平面图、立体图、剖面图；生产工艺流程、
原辅材料、半成品、成品的质量标准和卫生标准以及其他有关资料报至本地区卫生行政部门
备案。
其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，验收合格后方可使用。
选址
厂址要选择地势干燥、交通方便、有充足水源并不会受洪水侵害的地区。
厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源，不
得有潜在的昆虫孳生地，与污染源的距离以不影响该厂的卫生状况为准。
生产区建筑物与外缘公路或道路之间应有不少于 15 米的防护带。
. 绿化
厂房之间、厂房与公路或道路之间应设绿化带。
厂区内的裸露地面应进行绿化。
道路
厂区道路应采用便于清洗的混凝土、沥清及其他硬质材料铺设，路面平坦，无积水。
布局
建筑物、设备的布局要与工艺流程衔接合理，建筑结构完善，能满足生产工艺和卫生
3质量要求。
划分生产区和生活区，且二者应分开。

5 厂房及设施
厂房及车间配置
厂房及车间应按照工艺流程需要及卫生质量要求有序地配置。
生产加工和贮存场所的配置及使用面积应不低于 GB14881 的要求，并与产品品种数量
相适应。
生产车间内，设备之间、设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间，该空间的大小是
以生产经营人员完成生产作业（包括清洗消毒），且不致因衣服或身体的接触而污染食品、
食品接触面或内包装材料为原则，一般其宽度不少于 100 厘米。
各生产车间应依其清洁要求程度，分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区及
非食品处理区，各区之间应视清洁程度给予有效隔离，防止交叉污染。
食品生产辅助区：办公室、配电、动力装备等。