2022年美酒里的“致癌物”，我们需要担忧吗.docx

第 2 页 共 长的过程中，人们会为葡萄添加氮类肥料，或者在葡萄酒发酵的过程中，为酵母添加氮类原料，这些都会使发酵的葡萄酒中尿素含量增加。而且酵母本身也能够通过代谢产生尿素，這样在酿造过程中就会产生氨基甲酸乙酯。除此之外，即使在葡萄酒储存的过程中，乙醇和尿素形成氨基甲酸乙酯的反应也仍旧会接着，只不过此阶段形成的速度比较缓慢而已。须要担忧饮用美酒吗
看到这里，许多人可能会感到怀疑和担心，一边是盛满美酒的酒杯，一边是内心的担心，两者如何选择？还能开心的喝点小酒吗？
氨基甲酸乙酯的存在并不行怕，还是要看剂量。先让我们来看看限定标准。20世纪初，欧美各国就接连制定了氨基甲酸乙酯的限定标准。比如1985年，加拿大就对各种类型酒的氨基甲酸乙酯进行了限定：佐餐酒30微克/升，加强葡萄酒100微克/升，蒸馏酒150微克/升，日本清酒100微克/升。美国则限定葡萄酒与加强葡萄酒的氨基甲酸乙酯分别不得超过15微克/升和60微克/升。2002年，氨基甲酸乙酯就已经成为联合国粮农组织重点监控物质，并制定了国际标准，规定其含量不得超过20微克/升。可以认为，只要是符合标准的产品，就可以放心饮用。










那么，我们国家生产的酒类产品是否存在EC超标的状况呢？并没有。
国内有探讨针对国内的葡萄酒，包括干红和干白，进行了氨基甲酸乙酯含量的调查。数据表明，，。可以看出，国内葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量没有超过国际标准。
另外，2022年，在香港食物平安中心刊物《食物平安焦点》上，曾公布了饮料酒中氨基甲酸乙酯含量的调查，结果显示，不论是从检测范围还是检测平均值，白酒都是所测酒种中除了啤酒和葡萄酒以外含量最低的酒种。
此外，须要告知大家，虽然氨基甲酸乙酯是2A类致癌物，但目前只是证明它会导致动物致癌，目前并没有足够证据表明对人类致癌。事实上，氨基甲酸乙酯的问题发觉后，食品和酿造行业也在技术层面实行了主动的改善和限制措施，如选育更为优良的发酵微生物、优化关键工艺以及运用脲酶，等等，也能够有效的削减EC的产生，大家还是不用太担忧。美酒虽好，可不贪杯










当然，喝酒还是要看限制量，贪杯可不好。那么一天饮多少酒才合适呢？世界卫生组织曾评估了氨基甲酸乙酯