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餐饮酒店收集顾客意见常用方式分析
餐饮酒店收集顾客意见常用方式分析
餐饮酒店的顾客意见信息收集获取，对餐饮酒店提高企业的管理水平、提升企业的效劳质量、满足并超越顾客需求，进而到达顾客满意、餐饮酒店获利的经营目标有十分重要的作用和问题被很好地解决时。
管理人员对顾客的现场访问给餐饮酒店工作人员传递了一个最明确不过的信息：本餐饮酒店是重视顾客与顾客意见的。
5、现场访问收集法的难度和弊端在于：
现场访问收集到的信息不易保存，如没有一套科学的信息收集、反应系统，很可能随着访问人的遗忘而消失得无影无踪。
现场访问掌握得好，是一种沟通感情的方法，如掌握得不好，那么无疑是一种打搅。因此，一定要掌握好一个“度〞的问题，要注意区分时间、场合、气氛、对象是否适合进行现场访问，并要把握好谈话的时间与分寸。
现场访问由于时间条件所限，往往不能全面、深刻地展开收集。
对于餐饮酒店业来讲，现场访问往往需要由一定层次的管理人员〔有时甚至是餐饮酒店总经理〕亲自出面进行，这对于日常工作繁忙及局部更习惯于阅读顾客意见信息反应报告的管理人员来讲构成了一种体力和心理上的压力，有时甚至受到管理人员的刻意回避。
顾客意见收集方式四： 小组座谈
小组座谈的收集方法是指餐饮酒店邀请一定数量的有代表性的顾客，采用一种聚会的形式就有关餐饮酒店产品或顾客需求方面的问题进行意见征询、探讨与座谈。餐饮酒店利用小组座谈的方式征求顾客意见时，一般宜结合其他公关活动同时进行，如餐饮酒店贵宾俱乐部会员的定期聚会、节日聚餐等形式，而不宜搞得过于严肃。参与聚会的店方人员应尽可能与被邀请的顾客相互熟悉，同时亦勿忘向被邀请的顾客赠送礼物或纪念品。
1、小组座谈收集法的好处在于：
餐饮酒店与顾客之间可以面对面的广泛而深入地交换意见，获得的信息量大，质量较高。许多顾客对于本行业甚至比餐饮酒店的管理人员还要见多识广，是餐饮酒店不可多得的良师益友。
座谈中餐饮酒店与顾客、顾客与顾客之间是互动式的讨论，有利于多方面多角度听取建议。
此方法特别适合餐饮酒店新的效劳产品、效劳方式推出前的意见征询。
2、小组座谈法的缺陷在于：
组织工作较为复杂，本钱较高。
对参与收集的店方人员及顾客的要求都比拟高,收集的效果受双方准备与素质的因素影响较大。
小组座谈的记录、归纳与分析工作需要较高的专业性、技术性。
顾客意见收集方式五： 神秘顾客
神秘顾客法是餐饮酒店获取顾客满意情况信息的另一种重要方法。具体做法是由餐饮酒店出资邀请餐饮酒店业的专业人土或资深顾客以普通顾客的身份来餐饮酒店进行消费，并就餐饮酒店产品中存在的问题以专题报告的形式向店方反应。
1、神秘顾客法的优点是：
神秘顾客法是由专业人员以专业的眼光对餐饮酒店效劳产品进行全方位的审视与检查，其结果全面、客观、建设性强且能够涉及到大量的采用其他收集方式所无法得到的效劳细节问题。一份高质量的
?客人经历报告书?往往是很值得“不识庐山真面目，只缘身在此山中〞的餐饮酒店管理人员警醒的。
神秘顾客法的最大好处在于可以保证收集的真实性，因为餐饮酒店效劳人员并不知神秘顾客是何许人也，所以不会经过刻意的伪装与掩盖，收集所反映的情况与餐饮酒店效劳产品日常的质量情况是高度一致的。
收集者会提供完整的“经历报告〞给餐饮酒店当局，并且会提出许多专业性的评价与建议，这对于餐饮酒店据此进行相应的整改、培训工作，以及据此评价各部门的效劳质量情况都提供了珍贵的参考意见。
2、神秘顾客法的缺陷是：
收集费用较高。
收集人员往往过分强调专业眼光与专业水准，有时对顾客需求与餐饮酒店自身的具体情况考虑较少。
餐饮酒店顾客意见信息的收集获取，对我们餐饮酒店经营开展的重大意义我们在前文中已有探讨，本文就不在多做赘述。
我们接下来主要要探讨的是餐饮酒店收集获取顾客意见信息的渠道方式之二——通过餐饮酒店的内部信息来源收集获取顾客意见信息。
餐饮酒店的内部员工、管理人员都会在效劳现场与顾客接触，所以我们餐饮酒店的管理人员不仅可以通过现场巡视来收集获取顾客的意见信息，还能从餐饮酒店的效劳员工那里获得第一首的信息资料，因为
效劳员是同顾客接触最多的人，对顾客的需求及满意情况也最为了解，而且员工在实践操作过程中往往会有很多的想法和建议，这些都是收集获取顾客意见信息的重要来源。当然，除了通过餐饮酒店人员调查了解的方式收集获取顾客意见信息外，我们还可以通过分析餐饮酒店的经营数据、参考借鉴餐饮行业的书籍资料来获取常见的顾客意见信息。以下是详细内容：
顾客意见收集方式六：员工意见反应
餐饮酒店一线的效劳人员是与顾客接触最多,对顾客的需求及满意情况最为了解的人，员工当中往往有许多的信息、想法与建议，如能通过科学的渠道加以收集、反应，其效益将是