厨房承包给餐饮带来的伤害
现在经营中，有些餐饮企业将厨房工作人员调配,工资发放都
承包给厨师长。业主把餐饮中最难管理最麻烦的问题扔给厨
师长，同时也把自己辛苦投资命运扔给厨师长。厨房成了管
理中的畸形笑柄，进出几十人，上百多人，同时厨房承包给餐饮带来的伤害
现在经营中，有些餐饮企业将厨房工作人员调配,工资发放都
承包给厨师长。业主把餐饮中最难管理最麻烦的问题扔给厨
师长，同时也把自己辛苦投资命运扔给厨师长。厨房成了管
理中的畸形笑柄，进出几十人，上百多人，同时离职，同时
上班，为了让企业发放工资纵容有组织变相罢工。
工作头2-3个月中出现各种问题，都会以环境不熟，在
磨合期等语言回复业主，这种问题属现实存在性，业主会对
此期间出现的问题采取包涵的态度，2-3月一过，业主感觉
问题不对，又换厨师队伍，进行周期循环，业主可以容忍周
期中出现的问题，客人可没那么好的耐心。
厨师长都由经理和熟人举荐，厨师长给举荐人一定的回
扣比例，厨师长虚报其他厨师工资，再聘用技术差的顶替，
给企业组织技术差的厨师队伍工作，以次充好，甚至压抑其
他技术好的厨师。多数状况下，厨师经理共同共谋，业主对
烹调技术知道极少，难辨真假，结果问题不断，业主也无奈，
正是这样的原因，餐厅成了厨师经理的抱负乐园．餐厅成了
欣赏性人才俱乐部，出品成了能吃，说不出味的东西，他们
用常用语言迷惑业主，如市场不景气，客人吃厌了．服务员
推销不到位。须知，没有口味的东西谁买，送给客人还嫌铺
张消费兴致，最终冰箱里堆满了待卖品，企业老板自认运气
不佳，企业身体素养欠佳，提前退市，餐厅象垃圾一
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