餐饮各项规章制及员工手册.docx

第一章公司组织机构
'前厅主管、领班一:
迎宾服务员
、收银员、
总经理’副总经理一传菜部主管、领班•一保安员\\
酒水员U!
传菜员，财政部行政总厨第二章员工岗位责任制度经理岗位职责1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工优质服务。
2、保持个人仪容端庄，仪表整洁，着装整齐，讲究卫生，上班时统一化淡妆。
3、严格按照服务标准和操作程序为宾客提优质服务。
4、严格按照要求做好餐前准备，及餐后收尾清洁工作。
6、
5、积极参加培训，不断提高业务水平。
熟悉菜肴，酒水知识，了解每日供应的菜式及酒水主动做好介绍,
推销菜点和酒水工作。
7、
了解每天预定情况，留意客人用餐情况，及时间宾客提供服
务。
做好区域卫生，确保餐具清洁卫生，环境干净，整洁，做好设施保养和安全检查工作。
9、对自己负责区域要防止跑单，若有跑单造成酒店损失，将负整单责任。
10、上班时间必须说普通话。
传菜员岗位职责
1、服从上级工作按排，遵守酒店各项规章制度，仪表端庄，着装整齐。
2、开餐前负责准备好，调配料和传菜用具，做好餐前准备工作。
3、负责将菜单上所有的菜肴从厨房准确无误地送到该餐桌值台服务员手中。
4、动作迅速规范，传菜及时到位，沟通前厅与厨房之间有关信，息、o5、协助餐厅前台服务员做好餐具撤换工作。
6、保养各种传菜用用具，掌握特色菜肴使用器皿的配用方法。
7、负责保管菜单，以备检查。
8、做好区域卫生，确保餐具、用具清洁卫生，环境干净整洁,做好设施保养和安全检查工作。
迎宾员的岗位职责在经理及主管的领导下做好前厅接待、预定、领位及卫生等工作。
1、服从上级工作安排，遵守各项规章制度，坚守岗位，做好迎接客人，安排就坐，送别客人等本职工作。
2、仪容端庄大方，着装整洁美观，态度热情，使用礼貌用语，迎接宾客入店，合理按排宾客入座。
3、负责接受宾客的预定，接受客人预定时应问清楚宾客的姓名，单位，联系电话，订餐人数，就餐时间和其它要求，做好记录，负责落实。
4、耐心解答宾客的询问，接受宾客的建议。投拆，收集宾客对酒店的意见并及时汇报经理。
5、宾客离店时应微笑送别客人，感谢宾客光临，协助宾客开门，按电梯等U!
6、宾客入店时主动接过宾客的酒水，提包等物品，下雨时应当主动用雨伞迎接客人，照顾好年长的客人。
7、协助做好餐前准备和餐厅结束工作，搞好区域卫生，做好当班前迎宾所需的各项准备工作。
第三章员工招聘制度
一、人员需求申请本酒店各部门因工作需要，需增加员工时，应提前向经理提出申请，经核准后，由各部门办理招聘事宜。
二、面试各部门收到应聘人员及《求职简历》后，由部门主管进行初试，初试合格后再由经理进行复试，复试合格后签署意见，并办理相关手续，建立人事档案备查。
三、培训经过面试合格的员工，由部门主管牵头、会同绎理，按酒店规定进行为期1一3天的岗前培训。新招聘员工培训期为3人,合恪者聘用，聘用者培训期发工资，未被聘用者培训期不发工资。
四、入职手续：新员工入职时，交纳以下相关资料：
1、员工《求职简历》表。
2、学历证、身份证、职业资格证等原件并提供相应复印件存档。
3、一寸近照4张。
4、担保人及担保书(特殊岗位)。
5、一定数额的服装押金(工作满半年后，辞职时，没有违反酒店的规章制度，将如数退回)o五、离职离职分为：辞退与辞职1、辞退：
员工有较重违反规章制度的行为以及无法胜任该份工作者,酒店可按规定对员工进行辞退，并且对违规违草者进行处罚。
被辞退员工无理取闹、纠缠领导、影响本酒店正常经营、管理秩序的，本酒店将按《治安管理条例》的有关规定处理。
2、辞职
本酒店员工因故辞职时应提的15天书面向经理申请，经审批同意后方可离职。
绎批准辞职的员工，应办理物品移交手续。物占占交清后,方能持经理签字的证明到财务部结算工资。
任何员工辞退、辞职手续未按规定程序办理的，扣发当月工资，给酒店造成损失的按其损失进行赔偿。
管理。
第四章员工守则、行为准则
守法：
1、严格遵守国家法律、法规，依法从业，依法2、守规:
严格遵守本公司各项规章制度，认真履行岗位职责3、企业形象守德:
认真遵守行业道德，公共道德，树立良好的4、守秘:
严守公司机密自觉维护公司权益。
5、守则:
忠于职守,恪尽职责。
6、认真:
严于律己,认真做事，守时守信，诚恳待人。
7、勤奋:
任劳任怨
刻苦钻研,勤奋好学，善于思考，富于创新,
8、务实:脚踏实地。
做老实人,说老实话，办老实事，廉洁自律,9、节俭:
以店为家,勤俭节约，杜绝浪费。
10、文雅：衣着整齐，仪表端正，热情礼貌,举止优雅，谈吐大方。
二、工作态度1、按工作时间上、下班，不得无