生物技术在食品保鲜方面的.ppt

生物技术在食品保鲜方面的
现在学习的是第1页，共63页
第一节 食品保鲜的机理
一、食品的成分与品质
二、食品保鲜原理
三、常用生物保鲜技术的保鲜机制
现在学习的是第2页，共63页
一、食品的成分与品质
现在学习的生物技术在食品保鲜方面的
现在学习的是第1页，共63页
第一节 食品保鲜的机理
一、食品的成分与品质
二、食品保鲜原理
三、常用生物保鲜技术的保鲜机制
现在学习的是第2页，共63页
一、食品的成分与品质
现在学习的是第3页，共63页
二、食品保鲜原理
（一）微生物损害的防止
（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用
（三）控制果蔬失水萎缩
现在学习的是第4页，共63页
（一）微生物损害的防止
现在学习的是第5页，共63页
（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用
1．贮藏温度的控制
2．综合气调控制
现在学习的是第6页，共63页
1．贮藏温度的控制
现在学习的是第7页，共63页
2．综合气调控制
现在学习的是第8页，共63页
2．综合气调控制
现在学习的是第9页，共63页
2．综合气调控制
现在学习的是第10页，共63页
（三）控制果蔬失水萎缩
现在学习的是第11页，共63页
三、常用生物保鲜技术的保鲜机制
（一）形成生物膜
（二）竞争作用
（三）拮抗作用
（四）稳定和保护食品的有效营养成分
（五）提高果蔬自身的耐储性
现在学习的是第12页，共63页
（一）形成生物膜
现在学习的是第13页，共63页
（二）竞争作用
现在学习的是第14页，共63页
（三）拮抗作用
现在学习的是第15页，共63页
（四）稳定和保护食品的有效营养成分
现在学习的是第16页，共63页
（五）提高果蔬自身的耐储性
现在学习的是第17页，共63页
第二节 生物保鲜技术的种类
一、利用菌体次生代谢产物保鲜
二、利用多糖类物质进行保鲜
三、利用抗菌肽保鲜
四、生物酶保鲜
五、微生物菌体保鲜
六、具抑杀菌作用的生物物质提取物保鲜
七、选育耐储品种
现在学习的是第18页，共63页
一、利用菌体次生代谢产物保鲜
现在学习的是第19页，共63页
二、利用多糖类物质进行保鲜
现在学习的是第20页，共63页
三、利用抗菌肽保鲜
现在学习的是第21页，共63页
四、生物酶保鲜
现在学习的是第22页，共63页
五、微生物菌体保鲜
现在学习的是第23页，共63页
六、生物物质提取的物保鲜
现在学习的是第24页，共63页
七、选育耐储品种
现在学习的是第25页，共63页
七、选育耐储品种
现在学习的是第26页，共63页
第三节 生物保鲜技术的研究及应用
一、对次生代谢物保鲜作用的研究与应用
二、对多糖类物质的具体应用
三、对抗菌肽的研究和具体应用
四、对生物酶的具体应用
五、微生物菌体保鲜的研究及应用
六、生物物质提取物保鲜的相关研究及应用
七、耐储品种选育方面的研究现状
八、复合应用生物保鲜技术
现在学习的是第27页，共63页
一、对次生代谢物保鲜作用的研究与应用
1．木霉发酵液
2．生物保鲜液fb-313 的应用研究
现在学习的是第28页，共63页
1．木霉发酵液
（1）制取木霉发酵液
（2）样品处理
（3）贮藏期管理
（4）贮藏效果
现在学习的是第29页，共63页
（1）制取木霉发酵液
现在学习的是第30页，共63页
（2）样品处理
现在学习的是第31页，共63页
（3）贮藏期管理
现在学习的是第32页，共63页
（4）贮藏效果
现在学习的是第33页，共63页
2．生物保鲜液fb-313 的应用研究
现在学习的是第34页，共63页
2．生物保鲜液fb-313 的应用研究
现在学习的是第35页，共63页
二、对多糖类物质的具体应用
（一）壳聚糖（NOCC）
（二）普鲁兰多糖
（三）魔芋多糖
现在学习的是第36页，共63页
（一）壳聚糖（NOCC）
1．壳聚糖的性质及保鲜机理
2．壳聚糖在果蔬保鲜方面的应用
现在学习的是第37页，共63页
1．壳聚糖的性质及保鲜机理
现在学习的是第38页，共63页
1．壳聚糖的性质及保鲜机理
现在学习的是第39页，共63页
1．壳聚糖的性质及保鲜机理
现在学习的是第40页，共63页
2．壳聚糖在果蔬保鲜方面的应用
（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究
（2）壳聚糖与其他防腐保鲜物质共用
现在学习的是第41页，共63页
（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究
现在学习的是第42页，共63页
（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究
现在学习的是第43页，共63页
（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究
现在学习的是第44页，共63页