粤菜菜谱大全 粤菜菜谱大全.docx

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　　特点：甜品、补品适应女士
　　自选汁炖官燕
　　Double-boiledBird’sNestWithFuitJuice
　　主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁
　　特点：七味甜品、补品健全
　　鲍汁扣关东辽参
　　BraisedSeaCucumberWithAbaloneSauce
　　主料：发好辽参、胜瓜、彩椒
　　特点：天然生长、肉质原嫩
　　鲍汁扣鹅掌
　　BraisedGooseWebWithAbaloneSauce
　　主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒
　　特点：来自挪威中国流行食品
　　刺参板栗
　　BraisedMushroomWithAbaloneSauce
　　主料：板栗、刺参










　　特点：干香爽滑
　　鲍汁扣百灵菇
　　BraisedMushroomWithAbaloneSauce
　　主料：白灵菇、西兰花、彩椒
　　特点：国产品牌、口感极爽滑
　　花菇海参鹅掌煲
　　BraisedGooseWebWithSeaCucumberAndMushroomInCasserole
　　主料：花菇、鹅掌。海参。西兰花
　　特点：干香味浓
　　港式烧味
　　
　　金牌片皮鸭
　　PekingDuck
　　主料：北京鸭
　　特点：皮脆香酥
　　深井烧鹅
　　RoastedGoose










　　主料：广东鹅
　　特点：滑香皮脆
　　吊烧琵琶鸭
　　RoastedDuck
　　主料：北京鸭
　　特点：肉香皮酥
　　金牌烤奶猪
　　RoastedSucklingPig主料：奶猪
　　特点：香脆
　　大漠风沙鸡
　　RoastedChicken
　　主料：三黄鸡
　　特点：皮脆肉香
　　潮式卤水拼盘
　　SpicedMeatCombination主料：牛展、金钱肚、猪脷特点：卤香味浓刺身
　　ChilledSeafood










　　112
　　100款热卖的粤菜小炒配方
　　粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
　　被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。
　　本资料是粤港餐饮微杂志根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。
　　板烧翠玉鲜淮山
　　【子姜双葱牛仔骨】
　　青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱:[料头]蒜茸
　　【味菜三椒炒猪面青】
　　味菜:::4条爽肉:[料头]蒜茸-


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