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汪彬彬毕业论文
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学号：200806558
毕业论文(设计)
题目名称： 食用油在煎炸过程中的光致
发光光谱分析研究 月5日—5月15日
4）完成论文写作并修改定稿，总字数达到一万五千字；5月16日—5月31日
5）由定稿的论文用PowerPoint制作论文答辩的幻灯片；6月1日—6月6日
6）根据指导老师意见，完成幻灯片的修改并定稿；6月7日—6月15日
7）准备毕业论文答辩：试讲幻灯片（限时10分钟），准备回答答辩提问。
要求：按时在毕业论文笔记本上做工作记载；每周向指导老师作进度汇报。
6、完成毕业论文 (设计)所需的条件及上机时数要求
具备一定的应用物理、数学、食品检验学、生物化学和计算机基础知识，有较强的分析、比较、综合能力及一定的创新能力。
能较方便的上网查阅国内外的科技文献资料，上机时间约200小时。
任务书批准日期 年 月 日 教研室(系)主任(签字)
任务书下达日期 年 月 日 指导教师(签字)________________ 完成任务日期 年 月 日 学 生（签名）
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长江大学
毕业论文(设计)开题报告
题 目 名 称 食用油在煎炸过程中的光致
发光光谱分析研究
院 （系） 物理科学与技术学院
专 业 班 级 应物10802班
学 生 姓 名 汪彬彬
指 导 教 师 杨 琴
辅 导 教 师 杨 琴
开题报告日期 2012年4月5号
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食用油在煎炸过程中的光致发光光谱分析研究
学 生：汪彬彬 物理科学与技术学院
导 师：杨 琴 物理科学与技术学院
一、题目来源
题目来自杨琴老师的科研真题。
二、研究目的和意义
食用油是人们每日必吃的食物，它的用法是否科学对人体健康至关重要。然而食用油随着煎炸时间的延长,逐渐分解聚合,产生大量的严重影响食品品质及风味的醛、酮、酸、聚合物等物质,其对人体的健康存在着潜在的危害,甚至可以致癌。在食用油煎炸过程中,对油脂品质相关的指标(包括酸值、碘值、皂化值、过氧化值、脂肪酸组成、氧化稳定性、黏度、聚合物的含量以及甘一酯、甘二酯和甘三酯的含量)进行检测,结果表明,随着煎炸时间的延长,煎炸油中的聚合物含量大大升高,黏度增大,有少量甘二酯生成,不饱和脂肪酸含量下降,碘值、皂化值降低,酸值、过氧化值升高。
激光诱导荧光（Laser induced fluorescence，LIF）技术以其灵敏度高、检测速度快、非接触测量等特点在生物医学和分子生物学领域已取得了非凡的成果。本研究尝试把激光诱导荧光技术用于食品卫生检验方面，以食用油为研究对象，在其油炸期间观察荧光光谱，并找出光谱变化与食用油相关指标变化之间的关系和规律。
三、阅读的主要参考文献及资料名称
[1] 周开利，康耀红. 神经网络模型及其MATLAB仿真程序设计[M]. 北京: 清华大学出版社, 2005.
[2] 向东进. 实用多元统计分析[M]. 武汉: 中国地质大学出版社, 2005.
[3] 李静萍，[M]. 北京: 中国人民大学出版社, 2008.
[4] 卢纹岱. SPSS for Windows 统计分析[M]. 北京: 电子工业出版社, 2006.
[5] 纳鹏军，晋晓勇. 煎炸胡麻油分子光谱分析研究[J]. 光谱学与光谱分析,2011,31（7）: 1889~1891.
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[6] 刘福莉，陈华才. 近红外透射光谱法检测三组分食用调和油含量的研究[J]. 光谱学与光谱分析,2009,29（8）: 2099~2102.　
[7] 翁欣欣，陆峰，王传现，等. 近红外光谱-BP神经网络-PLS法用于橄榄油掺杂分析[J]. 光谱学与光谱分析,2009,29（12）: 3283~3287.