餐饮店开业前筹备计划.详解.doc

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小型餐饮店开业前工作计划
1、确定店铺
注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金


，
2、执照审批
注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里- 1 -
小型餐饮店开业前工作计划
1、确定店铺
注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金


，
2、执照审批
注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。




，则支付全部租金
（上级、下属、权利、职责）
（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）
，并接待面试厨师长
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3、确定90%的菜单
注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%



，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4、确定工作时间、作业流程
注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须
一次准确确定。


5、确定装潢风格和布局
注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
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方便顾客原则
方便作业原则
方便设备运行原则
凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则


，确定布局



6、定员定岗
注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。




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7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）
注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

总员工手册
厨房员工手册
楼面员工手册

岗位说明书
招聘说明书
餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）
表单
面试员工资料表
所有员工资料表
库存总表
日营业报表（收银机自动形成）
月营业报表（收银机自动形成）
物料请购单
物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）
盘