IG的鉴别.docx

IG的鉴别.docxI+G 的鉴别
本品主要由 5’- 鸟苷酸二钠和 5’- 肌苷酸
二钠组成。此外也可适当添加 5’- 尿苷酸二钠和
5’- 胞苷酸二钠。 为白
I+G 的鉴别
本品主要由 5’- 鸟苷酸二钠和 5’- 肌苷酸
二钠组成。此外也可适当添加 5’- 尿苷酸二钠和
5’- 胞苷酸二钠。 为白色结晶或粉末， 无臭，易吸湿，
溶于水，微溶于乙醇和乙醚，味鲜，与谷氨酸钠并用有显著
的协同作用。也可被磷酸酯酶分解二失效
I+G 和 IMP ：低于 97％含量的全都是假货， 真货的含
量范围在 97 ％--102 ％。
在目前市场上几百种调味品中， I＋ G 是最神奇的一种， 堪称百味之王。 I＋G 又称 I＆ G ，学名呈味核苷酸二钠，它是一种混合呈味苷酸，主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂。
其无臭、 无味，为白色结晶粉末， 由 5＇－肌苷酸二钠和 5＇－鸟苷酸二钠混合而成。它们分别是由淀粉葡萄糖发酵生产
的肌苷和鸟苷经磷酸化精制而得。
在任何一种菜肴中，假如使用的是 100 ％真品纯 I＋G ，
保证其味道及香味就是不一样。而且只要按量使用，绝对不
会因此增加菜肴的成本。 因为在每 100 斤菜肴中只需用 5 克
纯 I＋ G（ 1 钱）就足够，味素也可减半使用。因此 I＋ G 被
誉为既省钱又神奇的鲜味之王。
但遗憾的是， 市场上那些与真 I＋ G 包装一模一样的假 I
＋G 实在太多了，价格从几十到几百元不等， 真是五花八门。
甚至好多采买人员由于缺乏专业鉴别能力每公斤花几百元买来的却是不值 10 元钱的假次品。
造假者一般都是在少量 I＋ G 中，掺入大量的味素粉、
盐粉、白糖或葡萄糖粉、淀粉等，这些假 I＋G 直接用嘴品尝有时比真的 I＋G 还鲜，但就是用到产品