餐厅星级服务标准服务流程.doc

餐厅星级服务标准操作流程
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职位
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签字/日期
部门
任务
点单
编号
01
简介
目的
要求
要点
培训辅助设施
步骤厅星级服务标准操作流程
拟稿
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职位
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签字/日期
部门
任务
午餐服务
编号
05
简介
目的
标准操作程序适用于那些对食品质量和服务速度要求很高的商务区餐厅
要求
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
1.
预订的所有桌位必须在开门之前按要求安排好。
客人到达餐厅时，必须微笑着迎接他们，热情而礼貌地问候“Good Morning”或者“您好”（中国）
2.
所有的准备工作必须根据标准操作程序在开业之前准备好。
3.
与餐饮部和厨房核实，保证所有的确认菜单和预留食品都已经到位。
4.
给6人或6人以上的客人和预订了单间的客人打电话，再次确认时间、用餐人数和其它相关内容，如果有任何变化、更正/修改，则必须马上做。
5.
所有的员工都已站好，准备服务。
6.
厨房各部门做好服务准备。
7.
准备好最新的报纸。
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核批
职位
职位
签字/日期
签字/日期
8.
9.
检查照明、空调已经打开，消防出口开锁。
所有的餐桌按要求正确摆台。
10.
取菜处按标准操作程序准备好辛辣调味品和调味汁。
11.
餐厅门必须按时打开，不允许餐厅门在预定时间以后才打开。
12
把客人带到指定的餐桌，服务员必须走近客人，微笑着向他们问好，应当适用所述的标准操作程序。
13
按要求设置指示牌姓名。
14
单间根据具体要求设置指示牌姓名。
15
对于在单间举行的宴会，如果菜单尚未确认，应当为客人准备好建议菜单，客人到达时，推荐给客人。
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职位
职位
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签字/日期
部门
任务
提供零点晚餐服务
编号
06
简介
目的
在江南趣要求家庭式服务的零点区，应当以标准操作程序为指导
要求
了解谁是主人/主客，宴会时间/客人要求怎样的服务－家庭式/分餐/一道接一道地分开上菜/上菜顺序，与相关的部门协调
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
服务程序：
1.
食品应当由跑菜员出菜,再由服务员直接、安全地摆放到客人餐桌上，服务要求特殊技能，比如：去鱼骨、分菜/雕花······等，必须由有经验的员工做。
观察客人在用餐时喝什么饮料，确认是应当上的饮料。
在中国东北地区，上甜点和水果的程序有所不同，可以直接上甜点，而不用清理餐桌。
2.
菜肴放上餐桌时，要报菜
名，。
3.
向客人表达用餐愉快。
4.
观察米饭是否需要/应当和菜肴一起上。
5.
查看食物是否足够/是否需要加米饭/是否加菜。
6.
保证所点食物以正常的准备时间，准确地上菜。
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拟稿
核批
职位
职位
签字/日期
签字/日期
7.
1在用餐过程中发现客人菜的份量不足四分之一时就及时询问客人，然后将大碟换成小碟
2 如客人说‘不要了’就及时将其菜撤走
必须通知客人。
8.
客人用完餐后，撤走餐盘－必须得到客人的同意，与客人核实是否需要打包拿走。
9.
拿走摆设。
10.
11
清理转台，给客人上新茶杯、新泡的茶、热毛巾，拿走旧茶杯。
更换骨碟,上水果刀叉
不要混淆这部分的服务顺
序。
12.
上甜点和水果。
13
把修饰物放回餐桌。
14
准备好结算账单。
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职位
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签字/日期
部门
任务
提供家