人体的营养知识点汇总.docx

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第二章人体的营养
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素

又能提供能量的
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第二章人体的营养
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素

又能提供能量的
第一节食物中的营养物质食物中含有的六类营养物质为:
r糖类（包括淀粉）：主要功能供能
W脂肪（如动植物油）：主要功能贮能-蛋白质:主要功能构成细胞的主要物质2.
⑴水：约占体重的60〜70%作用：构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项仝命活动。
⑵无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。
① 缺钙：儿童易得佝偻病，老人或妇女易得骨质疏松症;缺铁易得：缺铁性贫血_；缺碘：成年人易得地方性甲状腺肿，儿童易得呆小症；缺锌：生长发育不良，味觉发生障碍；缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。
—又不能一提供能量—的是：维生素。人体每日需要量很—少，但作用很重要。P26维生素A:来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜（植物不含维生素A，但含胡萝卜素可转化为维生素A）,
缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。
维生素B:来源：豆类、谷物、糙米（即粗粮）；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。
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维生素C:来源：新鲜的
蔬菜和水果；缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）
、抵抗力下降等。
维生素D:来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋
缺乏症:
佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）
（第七类营养素
）:不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮
、
果等
健康食品：①豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；②
动物肝脏含维生素A、维生素
D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点
维生素D（可以促进对钙的吸收）可增加疗效。
第二节消化和吸收一、消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官）二、㈠消化道：包括口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
㈡消化腺：
⑴位于消化道夕卜、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌胰液（含多种消化酶）消化多种成分）；⑵位于消化道内、无导管：胃腺（分泌胃液初步消化蛋白质）、肠腺（分泌肠液（含多种消化酶）消化多种成分）消化道部分:
①口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物）
②咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。
③胃（主要作用:
暂存食物、也可
消化和吸收）
④小肠
（起始部分称为
十二指肠）：
（作用：进行
消化和吸收的主要场所）。
⑤大肠
（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）
:形成粪便，也可吸收少量营养。
⑥肛门
（排出粪便）。
三、消化过程：①淀粉
口腔唾液淀粉酶
麦芽糖
小肠
肠液胰液
胃
小肠
②蛋白质
胃液
多肽肠液胰液
氨基酸
消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。
葡萄糖脂肪酸甘油+脂肪微粒小肠肠