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膳食调查和营养评估 (总 2 页 )
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睿琪 ? 柏园幼儿园膳食调查和营养评估
膳食调查方面（尤其是在幼儿园内作膳食调查），主要希望了解以下儿个与膳食评价有 重要关系
的问题。
1、 每曰所供给的食物量， 是否满足幼儿一曰所需要的热量和营养素， 这就是了解各种 营养素和热
能摄入量。
2、 每曰食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。
3、 幼儿发育的体格是否良好， 经体格检查， 尤其身高、 体重等形态指标的测量以及营 养缺乏病和
调查中可以评价。
4、 饮食制度是否合适（间隔几小时一餐）
（二）调查的对象与范围：
选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型 （全托制或
曰托制），年龄大致相同，可分 3-5 岁、 5-7 岁，这样划分可以按规定的营养标准 作比较，每月、每
曰的伙食费也要相似， 同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿 园作比较。 选择范围可分两种：
一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为 3-5 岁、 5-7 岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄
级内，选择小数儿童作全面调查。
二、 每天食物登记表（表二）
（ - ）调查时先要问明当曰食谱， 然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物 名称”、“生
食总重量（斤）" 、“熟食总重量 （斤）" 栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量， 记录 于“剩余量（斤）”
栏内。
（ - ）生 / 熟比例二该种食物烹调前生重量 / 烹调后熟重量
（三） 实际食入熟食量（斤）二熟食总重量 - 剩余量
（四） 实际食入生食量（斤）二实际食入熟食量 x 生/ 熟比例
（五） 折克单位二实际食入生食量 x500 （注：折克单位保留 2 位小数）
三、 每人每日营养摄入量计算（表三）
（ - ）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类 别填写于
“类