烹饪教案.doc

目录
第一课 认识厨房
第二课当好小小采购员
第三课煮面条
第四课学会焖米饭
第五课切菜
第六课做什锦菜
第七课《水果沙拉》
第八课 制作拼盘
第九课 雕刻萝卜
第十课 炒肉片
第一课 认识组讨论，结合平时自己的理论经历，说说各步骤地要领。
2．请学生交流学习情况，师生评议。
3． 老师 讲解操作要领。
4． 老师演示
（学生练习切土豆）
5、师:说说你是怎样切块的?怎样切出菱形、三角形、梯形等块状?
三、理论操作
1、学生比赛切韭菜、切土豆。
2、展示学生的作品。
四、课堂总结：
学生谈收获
第 六课做什锦菜
教学准备：
1、原料：芹菜、藕、胡萝卜、花菜、香干、面筋、蘑菇等
2、调料；盐、白糖、味精、麻油、食油
3、厨房用品：菜刀、灯板
4、老师课前制作好一盘什锦菜
教学过程：
一、课题导入
老师拿出事先准备好的菜请同学品味。
提问:好吃吗?你知道这菜名吗？
出示课题:学做什锦菜
二、看看学学
1、介绍做什锦菜的原料、调料。(同时出示,帮助学生认识）
2、介绍制作方法。
3、将有关的蔬菜出示。
4、让学生说说这些菜要切成什么形状？（学生说老师提示并操作）
5、把这些蔬菜分别放在开水里烫一遍，捞出沥干。
6、在炒菜锅里倒入适量的食油，烧热，把以上加工好的原料放入，翻炒一会。
7、参加适量的食盐、白糖、味精等。
8、让学生说说制作的过程。
三、学生做做试试。
学生分小组合作制作。老师巡视指导。
四、评品
同学间互相评品，得奖小组谈体会。
五、课外延伸
第七课《水果沙拉》
教学目的：
1、理解沙拉和沙拉酱的相关知识。
2、学会制作水果沙拉，讲解烹饪中的注意事项，如水果清洗、烹饪工具使用等。
3、结合双语教学，认识沙拉、沙拉酱、水果沙拉和一些食材的中英文读法。
教学重点：
学习如何制作水果沙拉。
教学难点:
结合双语教学，感受饮食文化的广博。
教学准备:
1、分小组，任命小组组长。
2、以小组为单位准备各种水果和沙拉调料。
3、老师准备示范用的水果（苹果、梨、葡萄、圣女果、橘子)、沙拉酱、蜂蜜、酸奶、盐.
教学过程：
一、导入
1、老师介绍学生厨房情况和使用注意事项。
2、开场白：俗话说民以食为天。，各国文化交流日益增加，我们可以将自己国家的美食介绍给全世界的人民,同时也可以品味到世界各地的美味,这是多么美妙的事啊！这也是我希望大家能做到的。当然，锻炼自己的动手才能,能亲自动手学做菜享受烹饪的乐趣也是我们上这堂课的目的,希望大家能享受这样的学习，在这里快乐学习。
二、介绍沙拉
1、由老师介绍沙拉的英文读法、历史、制作原料、制作方法、特色等相关知识。
2、介绍沙拉酱的英文读法、历史和作用。
三、老师示范制作水果沙拉。
1、介绍所有水果和调料的中英文读法。
2、介绍如何利用盐清洗水果。
3、示范切水果。
4、示范放调料并搅拌.
四、老师提出注意事项：刀的使用，小组如何合作，垃圾如何处理、纪律等。
五、小组开场合作制作水果沙拉。
六、进展成果展示。
七、品味会。
八、老师进展总结。

第八课 制作拼盘
教学要求：
。
2，培养学生构思创新才能
教学过程:
一、导入。
拼盘又叫冷碟、冷盘，是在较大的盘中合装两样以上的冷菜，可以分为复杂拼盘和简单拼盘。简单拼盘在日常生活可自己动手制作。
制作拼盘主要有三道工序:选料、加工、拼排。今天我们就来学习制作三种拼盘制作。
二、制作过程：
(一）禽蛋拼盘
：三个松花蛋(又叫皮蛋)，两个熟鸭蛋,半粒中等大的西红柿。
。剥去松花蛋的黄泥巴和谷皮，入锅中煮10分钟，取去剥去蛋壳；熟鸭蛋剥去蛋壳；把松花蛋和鸭蛋竖着切开,每个蛋分成八瓣。
3。拼排。取一个中号圆盘，先把西红柿半个瓣朝上安在圆盘中央，然后向外等间隔 排一圈松花蛋，一圈鸭蛋，黑白相间，摆妥即可上席.
（二)卤鸭拼盘
1、材料:半只卤鸭，几根香菜，一小碟辣椒酱。
2、制作。先将卤鸭的头切下，摆在盘子的左边：再切下卤鸭的脚，摆在破案子的右边；片下鸭椎骨，切成小块,放在盘的下方;再把卤鸭的肉和批切成一样大的长方条，按鸭子的形状摆在椎骨的上方.
3、洗几根香菜放在卤鸭边上，再倒一小碟辣椒酱作为调料。这样,一盘卤鸭拼盘就做好了。
（三）金鱼戏水
1、材料:白海哲皮300克，蒜泥5克，小樱桃