化学与营养保健5膳食指南.ppt

化学与营养保健5膳食指南
①城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。
②一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率分重要的作用。
二、多吃蔬菜、水果和薯类
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙的较好来源。
我均只达推荐量的一半左右
为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类及其制品的生产和消费。
三、每天吃奶类、豆类或其制品
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸的含量高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中的铁利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓的形成的作用。动物肝脏含维生素A较为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。
肥肉和荤油为高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的热量远远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，
少吃肥肉和荤油
进食量与体力活动是控制体重的两个重要因素。
食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过多，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足、劳动或运动过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。
所以人们需要保持食量与能量之间的平衡。对于脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼
三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。
五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，
目前，城市居民油量过多，平均值是世界卫生组织建议值的二倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐摄入不宜过多。
世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。
膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。
应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
不要过多地食用动物性食物和油炸、烟熏食物。
六、吃清淡少盐的膳食
高度酒含能量高，不含其他营养素。
无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以至发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。
过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。
应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。
七、如饮酒应限量
在选购食品时应当选择外观好，没有污泥、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。
进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会
八、吃清洁卫生、不变质的食品
《黄帝内经》问世
记载大量关于食医、养生内容，《》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”“气味和而服之，以补精益气”。《》将各种食物分为“温”“凉”“寒”“热” 四性和“酸”“辛”“苦”“咸”“甘”五味。更有对各种食物的归经与主治的论述。我国有几十部关于食物与食疗方面的著作，均有食养与饮食、食物功能的阐述，事实上已形成了我国古代素朴营养学说的雏形。
战国后期
体系完整
内容广泛
方法具体
最早的膳食平衡理论
第六节、中国古典营养学的起源与发展
第六节、中国古典营养学的起源与发展
在众多养生方法中凝练出朴素的营养学基础-----适用于所有阶层的人。
“食者生民之天，活民之本也”
“药食同源”
“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘之味”
“食齐如春天之温、羹齐如夏天之热、酱齐如秋天之凉、饮齐如冬天之寒”
西周
食物搭配也出现：牛肉宜粳米、羊肉宜黏米、猪肉宜粟米、狗肉宜高粱、雁肉宜麦子、鱼肉宜菰米。
食物加工的方法---煮、蒸
神农尝百草—筛选、积累、安全观
夏、商、周
种植业、养殖业、制陶业--- 划时代的成就
植物种子为食物，
水和汽为媒介加工食物
蒸谷为饭、烹谷为粥
保存营养成分、有利于吸收
菜羹+肉羹味道鲜美----形成新的饮食之道
第六节、中国古典营养学的起源与发展
有两种东西丧失后方觉价值------青春与健康
青春---充满活力 健康---带来生机
青春在无健康----- 花落叶枯早凋零
青春虽逝但健康----竹叶青青不肯黄，枝条楚