婴幼儿食品标准.ppt

婴幼儿食品标准
1
CAC 婴幼儿食品相关标准
*
标准号
标准名称
最新修订时间
CAC/MISC 2-1976
婴儿喂养声称
1976
CODEX STAN 73-1981
婴幼儿罐装食品标准
198食用食品的定义；
修改了基本要求；
修改了标示内容的部分要求；
删除了附录A。
21
GB 13432 特殊膳食食品定义
GB13432-2004版
征求意见稿
为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品，这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著的不同
为满足特殊的身体或生理状况和（或）疾病、紊乱等状态下的特定膳食需求而专门加工或配方的食品。这类食品的营养素和（或）其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。
GB 13432(征求意见稿) 特殊膳食用食品主要包括


较大婴儿和幼儿配方食品
特殊医学用途婴儿配方食品
婴幼儿辅助食品

婴幼儿罐装辅助食品
特殊医学用途配方食品（）
低能量配方食品
~
23
特殊医学用途配方食品通则
特殊医学用途配方食品
为了满足进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱等人群的每日营养需要，或为了满足某种医学状况或疾病人群对部分营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的食品。该类食品必须在医生或临床营养师指导下使用，可以单独使用，也可以与普通食品或其它特殊膳食食品共同使用。
24
特殊医学用途配方食品的产品分类
全营养配方食品
指可作为单一营养来源满足目标人群每日营养需求的特殊医学用途配方食品。
特定全营养配方食品
指可作为单一营养来源能够满足目标人群在特定疾病或医学状况下每日营养需求的特殊医学用途配方食品。
非全营养配方食品
指能够满足目标人群由于特定疾病或医学状况而产生的对能量、营养素或食品形态有特殊要求的特殊医学用途配方食品，不适用于作为单一营养来源。
25
2011年特殊膳食领域相关食品安全标准计划
特殊医学用途配方食品
食用淀粉
酪蛋白
食品容器、包装材料迁移试验通用要求
食品容器、包装材料及其制品的浸泡试验方法通则
食品卫生检验方法 理化部分 总则
食品中抗坏血酸的测定
食品中硫胺素（维生素B1）的测定
食品中反式脂肪酸的测定
辐照食品生产卫生规范
*
26
2012年特殊膳食领域相关食品安全标准计划
特殊医学用途配方食品良好生产规范
辅食营养补充品通用标准
保健（功能）食品通用标准
保健（功能）食品良好生产规范
食品中乳铁蛋白的测定
食品中低聚果糖的测定
食品中低聚半乳糖的测定
食品中棉子糖的测定
*
27
三、婴幼儿食品质量标准化技术研究进展
婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术
功能性微生物评价及应用
功能性碳水化合物评价及应用
加工对产品质量与安全的影响
不饱和脂肪酸评价及应用
食品真实性技术
……
28
1、婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术
定量评价技术
凯氏定氮法
营养评价技术
基于动物实验的评价方法：PER法、PDCAAS法等
基于食品中氨基酸构成的评价方法：氨基酸评分等
质量热损伤评价技术
基于食品加工过程和货架期中影响因素的评价分析方法：蛋白质特征组分分析；蛋白质质量热损伤评价技术
*
29
婴幼儿食品蛋白质指标评价技术体系框架
产品质量指标
蛋白原料要求
限量指标
来源要求
工艺要求
品质要求
加工过程影响因素
限量指标
产品分类
品质要求
配方
加工工艺
贮存方式
……
1、婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术
*
30
不同食品中糠氨酸含量水平（文献数据）
样品
样品数
糠氨酸（mg/蛋白质）a
牛 乳
4
-
巴氏杀菌乳
6
-
UHT灭菌乳
4
50-180
灭菌乳
4
500-1200
炼 乳
8
340-880
乳 粉
10
180-1200
婴幼儿食品（粉状）
10
930-1890
婴幼儿食品（液体）
5
730-1250
1、婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术
*
31
2、功能性微生物的评价及应用
我国婴幼儿食品中益生菌的标准话说研究处于起步阶段，目前主要从产品标准、菌种名单、分析方法标准等方面开展工作。
2010